珍珠奶茶不只让人胖！另藏5大暗器恐伤健康！

喝冰饮是人生一大乐事，而在竞争激烈、讲究创新口味的手摇杯市场中，珍珠奶茶始终是屹立不摇的销售冠军。然而，营养师提醒，珍珠奶茶的美味背后，不仅隐藏着众所皆知的肥胖危机，另有5大健康隐忧，平日还是少喝一点为妙！

糖量和热量惊人！多喝珍奶会变胖

温润奶味中夹带一股茶的清香，冰凉的汤液中咬得到一颗颗Q弹的粉圆，「美味不无聊」的珍珠奶茶，不仅是国民饮料，更掳获外国人的味蕾，成为外国人的必尝美食。但是，一杯杯珍珠奶茶的美味背后，实则藏有许多危害健康的暗器，其中最常被讨论的就是「热量」和「含糖量」，影响之大。

「常喝珍奶会发胖」，这句话说的一点都不假！根据世界卫生组织建议，每人每日额外添加精致糖的摄取量，不宜超过每日热量的5％，若以成人一天所需热量1800大卡计算，相当于精致糖不超过90大卡（相当于22.5公克的糖），而一杯700c.c.珍珠奶茶的含糖量约50至60公克，只喝半杯就超标，不胖也难！

不只是肥胖，你可能疏忽的珍奶病还有……

值得注意的是，除了肥胖问题之外，珍珠奶茶从食材本身到容器的选择，也都暗藏健康危机。接下来将逐一说明：

1.塑化剂：塑化剂普遍存在塑胶杯、香水、沐浴乳之中，过去认为在高温环境才会溶出，但近年研究发现，在低温也有释出的风险，长期暴露恐导致性早熟。此外，现任副总统陈建仁以前在中央研究院所主导的研究也发现，塑化剂暴露过量会提高女性乳癌的风险。

2.反式脂肪酸：坊间不少业者因成本考量，使用奶精泡製奶茶，但奶精是一种经乾燥的氢化油脂粉末，含有反式脂肪。世界卫生组织建议，反式脂肪酸应占一天总热量1％以内，以一天1800大卡热量为例，反式脂肪酸摄取量需小于1.8公克，过量摄取会降低高密度胆固醇（好胆固醇）、增加低密度胆固醇（坏胆固醇），增加粥状动脉硬化、心血管疾病及高血压的风险。

珍珠奶茶中的「珍珠」，又称为「波霸」和「粉圆」，主要成分是太白粉、地瓜粉、马铃薯粉等淀粉。

3.毒淀粉：珍珠奶茶中的「珍珠」，又称为「波霸」和「粉圆」，主要成分是太白粉、地瓜粉、马铃薯粉等淀粉，但天然的淀粉需要较高温度与较长时间的烹煮，烹煮后会产生很高的黏度，遇冷却很快地变硬或沉淀，因此许多业者会添加经过处理的「修饰淀粉」，提升粉圆的黏度、质地及品质稳定性，即使冷却也能保持Q弹口感。

「修饰淀粉」系将源自穀粒或根部（如玉米、高梁、米、小麦、马铃薯、甘薯、树薯、西米椰子等）之天然淀粉，以少量化学药品处理，改变其物理特性而产製，用于食品添加的称之「食用化製淀粉」，也就是一般人常听到的「修饰淀粉」。目前卫生福利部核淮使用的食用化制淀粉共21种，各有其适用规范和标准，正常使用对健康无害。

可怕的是，不肖业者可能将工业用的「化工淀粉」当作「食用化制淀粉」使用，长期误食对健康的影响大。另外，过去也曾有业者为增加粉圆、芋圆类、板条等淀粉製品的口感与弹性，使用不可直接添加于食品当中的顺丁烯二酸酐，顺丁烯二酸酐是工业用化学原料，常用于杀虫剂、黏著剂等稳定剂，吃下肚容易导致肾脏伤害，不可不慎。

4.影响钙质吸收：茶当中含有单宁酸、草酸，与鲜奶的钙结合会产生草酸钙，草酸钙无法被人体吸收，会由粪便排出体外，虽然对人体不会导致结石，但会降低鲜奶当中钙质的吸收。

5.增加慢性疾病风险：珍奶当中的高果糖糖浆，其果糖分子代谢会产生过多的磷酸三碳糖（triose-phosphate），促进肝脏内生性脂质合成，也会增加三酸甘油酯堆积和胰岛素阻抗的增加，提高慢性疾病的风险。另外，高热量的珍珠奶茶，也会增加热量摄取及增加体重，肥胖属于慢性发炎，为慢性疾病的高危险群。

挡不住珍奶的诱惑 至少掌握3步！

基于上述理由，民众消暑还是别喝太多珍珠奶茶，尽量喝白开水就好，省钱又没有健康负担。但，如果真的抵挡不住珍珠奶茶的诱惑，该如何变通呢？郑欣宜营养师提供3个小步，少量喝、聪明喝，才能减少负担。

用低脂奶取代奶精：可降低热量和反式脂肪的摄取，并增加营养密度。

用无糖取代全糖：可减少精製糖的摄取，预防肥胖。

以低热量食材取代珍珠：可选择热量较低的仙草冻、寒天等食材取代热量较高的珍珠。