冬至到做饺子 直接拌馅大错特错 学会这几个步骤 个个饱满多汁
冬至做饺子，直接拌馅就大错特错了，学会关键的几个步骤，做出来的饺子个个饱满多汁且营养美味，大家好，我是梅子，每天用最简单的食材教你做最可口的饭菜，欢迎你的关注！
还有几天就到冬至了，俗话说“冬至大如年”，可见人们对冬至是十分重视的，冬至的民间习俗除了拜天祭祖，还有的就是不同地方的传统饮食，而冬至吃饺子的习俗几乎是家户喻晓的，很多地方在冬至这一天都有做饺子吃的习惯。
冬至为什么会有吃饺子的习俗呢？谚语云“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗是为纪念“医圣”张仲景在冬至时舍药助人而流传下来的。
相传医圣张仲景在大雪纷飞的冬天返乡时，看到有不少乡亲的耳朵被冻烂，就用羊肉、辣椒等一些驱寒的药材煮熟、剁碎，然后用面包皮将食材包起来，捏成耳朵的形状，再放下锅中煮熟，做成一种“驱寒矫耳汤”的食材施舍给百姓吃，乡亲们服食后，耳朵神奇地治好了。后来，每逢冬至，人们便模仿着做着吃，就形成了冬至吃饺子的习俗。
说到吃饺子，我本人就比较喜欢，也喜欢做着来吃，比如韭菜鸡蛋饺子、三鲜馅饺子等都是我家经常做来吃的饺子，今天我要分享的是饺子的另一种做法，以适量的肥瘦相间的猪肉和白菜为主料，大葱、生姜、花椒、八角等为辅料，做成的猪肉白菜饺子，掌握几个关键的步骤，做出来的饺子鲜嫩多汁，皮薄馅足，非常美味，小伙伴们动手跟着来做一下吧。
——猪肉白菜饺子的做法——
准备食材：
面粉400克，前腿肉300克，白菜150克，盐2克，温水200毫升，花椒、八角、大葱、生姜、胡椒粉、鸡精、十三香、生抽、老抽、蚝油适量。
制作过程：
第一步：取一个干净的盆，在盆中倒入400克面粉，加入食盐两克，用200毫升的温水和面，边倒温水边用筷子搅拌，搅成面絮，再下手反复揉，揉成一个面团，然后盖上盖子醒面30分钟
第二步：锅中加入适量的清水，放入少量的花椒和八角，煮三分钟左右，用漏筛捞出里面的大料，将大料汁液倒入碗中放凉备用。
第三步：将一块三分肥七分瘦的前腿肉放在案板上，先切成薄片，再切成粒，最后再剁成肉泥，把剁好的肉泥放入盆中备用。
第四步：把准备好的白菜叶子掰下来，用清水清洗干净，然后放在案板上先切成长条，再切成小粒，最后将小粒剁碎，将剁好的白菜放入盆中，加入少许食盐，用筷子搅拌均匀腌制十分钟。
第五步：利用白菜腌制的时间，将大葱切成葱花，生姜切成姜末，尽量切得碎一点，把切好的葱姜末放入肉馅里面，加入少许的食盐，胡椒粉、鸡精、十三香，再加入适量的生抽、一勺老抽、适量的蚝油，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料。
第六步：在肉馅中分三次加入已经放凉的大料汁液，搅拌均匀，让大料汁液和肉馅充分融合，最后加入一勺食用油、少量香油，搅拌均匀，用来锁住肉馅的水分，这样做出来的肉馅放置的时间长一点都不会出水。这时候白菜已经腌制好了，将腌制好的白菜用手挤出水分，再放入肉馅里面，用筷子搅拌均匀。
第七步：案板上撒上面粉，把醒好的面团放在案板上再揉一下，切成一小块一小块面团，再将小面团搓成长条，切成一个个大小均匀的剂子，在小剂子上面撒上一层面粉，用手掌按成面片，再用擀面杖擀成厚薄均匀地饺子皮，将调好的肉馅放入饺子皮中间，用拇指和食指将饺子皮两边对折捏紧，再用虎口把两边捏在一起，包成月牙状，这样一个饺子就包好了。
第八步：饺子全部包好后，在锅中加水烧开，放入一勺食盐，倒入饺子，边倒边推动饺子防止粘连，煮开后加入冷水，继续烧开后加冷水再烧开，这样连续反复三次饺子就煮熟了。
用这种方法做出的饺子皮薄馅大，鲜嫩多汁，营养又美味，这个冬至最适合了，做上一份热气腾腾的猪肉白菜饺子，一家人围着吃，暖烘烘的家庭幸福氛围就出来了，喜欢的小伙伴赶紧学起来哦。
——梅子小贴士——
饺子制作虽然简单，但还是有学问的：
1、调饺子馅时，一些食材都爱出水，比如像韭菜、白菜等一些素菜馅，要用手挤干水分，或者可以在里面放入点细粉丝，帮助吸收里面的汁液，使饺子不会太水。
2、调肉馅也是有学问的，一般都是用盐、生抽、蚝油和鸡精这些调味料先将肉馅调拌好，按同一个方向搅拌均匀，拌好后，再去和其他食材拌在一起，这样做出来的饺子才好吃。
好，美食分享，经验共享，今天的分享就到这里了，欢迎你的留言和关注，我们明天再见。