蜜三刀纯手工制作 只为那记忆中的味道

过去，人们走亲访友都会手提一盒果子，而果子就是现在的糕点。面、油、蜂蜜……几种不同的原材料按照固定比例，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制作而成。酥香脆嫩、回味悠长是传统糕点的特点，更蕴含了人们对从前的回忆。

刘猛是得膳斋清真糕点制作技艺的第5代传承人，今年不过才35岁的刘猛，竟然已经做了10多年的糕点了，而他最拿手的“蜜三刀”，从祖上传到现在，也已经做了有一百多年了。

其实以前刘猛并没有想过要继承祖业，不过一次偶然的机会，却让他下定决心要把祖上制作糕点的技艺拾起来。

“有一次我出差去外地，看到天津当地的清真糕点做得非常好，我就买了一些尝了尝，但是发现和他们相比，我们的祖传手艺并不差，我就想着我为什么不能把祖传的技艺拾起来，也做出一番名堂来呢。”

从那以后，刘猛就去全国各地考察，拜师学艺，而那几年他也几乎尝遍了全国有名的糕点。功夫不负有心人，就这样，得膳斋清真糕点的牌匾，终于又让他挂了起来。

而延续了过去传统制作工艺的各种手工糕点，尤其是蜜三刀，更是让许多人品尝了之后，直呼是儿时的味道。

而为了保证最正宗纯正的蜜三刀口味，刘猛不惜拒绝各种慕名而来的加盟商和代销商。

“之前得膳斋有好几家加盟店和代销商，不过后来有顾客打电话来，说是味道和总店的不一样，我当时一听觉得奇怪，就直接开着车从泰安“杀”过去，结果到了那个加盟店一看就气得不行。”

“我们得膳斋蜜三刀的炸油都只用一遍，可是那个加盟店偷工减料，炸油用四五遍，这样当然是省油，可是做出来的蜜三刀的味道就不行了啊。我一看当场就取消了对方的加盟权，从那以后，就算再有人想加盟或者做代销，我也坚决不同意！”

金灿灿的方形糕点上，

三条刀痕逐一排开，

饱满白润的芝麻粒撒满了整个糕点，

捏起一枚凑近了观察，

便觉得一股清香馥郁的蜜糖香甜味道

瞬间充斥鼻间，

还未入口，齿颊便已生液。

这，就是得膳斋传承了100多年的蜜三刀。

得膳斋清真糕点制作技艺始传于清同治年间，创始人刘传景早年在徐州清真老铺做学徒，学成之后带家室辗转至泰安，在老县衙附近开立“地膳点心铺”。

后经过几代人的不断改进，至民国时期，刘氏制作糕点的技艺已日臻成熟完美，所制点心口感正宗，特色鲜明，深得当地老百姓的喜爱。

得膳斋清真糕点皆为北方传统甜点，自清代流传至今，制作品种坚持少而精，主要有蜜饯、黄金酥饼、金丝枣糕、桃酥、蛋糕等数十个特色品种，而其坚持手工制作的蜜三刀，更是得膳斋一绝。

和面、配料、擀制、油炸、浸蜜 .得膳斋制作蜜三刀的所有工序，都完全延续过去的老方法。

泰山周边适宜的气候，四季分明的时令，为泰安农作物的生产提供了良好的外部条件。泰山脚下出产的小麦味香、筋道，芝麻油大、饱满，山上花种丰富，所采蜂蜜清香天然，这些都为得膳斋清真糕点的制作提供了良好的原料。

而多达十几道工序的制作工艺，更是将所有原材料的自然清香和营养价值全都释放了出来，“得膳斋的蜜三刀，做好之后全部都需要密封三天以上进行发酵，这样出来的蜜三刀味道才是最纯正的！”

“其实制作蜜三刀的机器两三百元就能买到，不仅省力而且做的量也多，但是我不想用机器，因为只有手工制作才能保留它最原始的生命力，所以我现在是宁可少卖一点，也要保证我们得膳斋蜜三刀的味道。