壮观!中江挂面村挂了上千座面条墙 游客体验纯手工制作
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12月17日上午,首届中国挂面节在中江县杰兴镇觉慧村开幕,近千名游客前往有“挂面村”美名的觉慧村参加活动,不少游客实地体验中江挂面的制作。3米多长的挂面,细如发丝,挂上撑杆,连成上千座”面条墙”,村民介绍,春节临近,很多四川人都在准备年货,这些挂面都是为春节准备的。
挂面村90%都做挂面
县城边上杰兴镇觉慧村,是当地有名的挂面村,全村40余户人家,90%都是挂面户。觉慧村的民居风格与别处迥然不同,“回”形院落格局,屋顶相连相通成宽阔的平台,干净、通透、开阔,是晾晒挂面的最好场地。挂面在晾晒时可挂5米之长,最细的挂面能穿过针眼。经过发酵的面产生大量酵母菌和蜂巢般的气泡,使做出来的面条内布满微孔,孔孔相连便有了“空心”的效果,故中江挂面又叫“中江空心面”。
“只知道中江挂面好吃,还不知道制作挂面有那么多工序。”来自成都的游客林先生一边体验挂面制作,一边发出感叹。
在村民们看来,挂面做得好不好,除了手艺,面粉的品质、和面用的水和晒面的天时最为重要。水必须用村里的地下井水,面粉选用优质冬小麦。每年10月到次年5月,是制作挂面的最佳时节。每当太阳高照,家家户户的房前屋顶就会挂出一架架如幔如纱的面条,劳作的村民置身在轻盈如流水的面条间挥杆晒面,连空气中都弥漫着面的芬芳。
52岁的罗大姐家是村里有名的挂面户。罗大姐的老公陈远金是村里已故的老挂面匠刘光初的徒弟,罗大姐笑言,当年嫁到一贫如洗的陈家,就看上了陈远金的这门手艺,如今他们全家人都是挂面匠。
50多岁的钟巧林是中江手工挂面的传承人。钟巧林有五姊妹,本来是传男不传女的传统,但哥哥学到中途改行,弟弟们又嫌制面辛苦,父亲钟定康说巧林有灵气,便将手艺传给了她。钟巧林不负父亲厚望,掌握了钟氏手工挂面的全部制作流程,并在2006年荣获“中华老字号——钟氏牌手工挂面”的称号。
18道工艺成就中江挂面
在机器生产无处不在的今天,许多传统手工艺逐步走向衰落。而中江挂面却始终坚持纯手工制作,如何让这一传统产业传承下去并让更多人尝到地道的中江挂面,成为钟巧林等一代代挂面人的愿望。
2010年,中江挂面的制作工艺被列入省级非物质文化遗产名录。2008年注册“手工挂面原产地”证明商标,2011年中江挂面被批准为“国家地理标志保护产品”。
“目前我们村的挂面年产量达到50余万斤,产值500万左右,结合十九大精神提出的乡村振兴战略,已经引入多家从事旅游接待的企业,为下一步我们挂面专业合作社和旅游相结合的这些企业深度融合,让我村的挂面户真正得到实惠。”中江县觉慧手工挂面合作社理事长李泽介绍道。
中江挂面是四川省传统的地方面食小吃。已有一千多年的历史,是驰名中外的特产食品,面条细如头发丝,洁白空心,光滑柔韧,风味独特。深受食者的欢迎。
当地挂面师傅介绍说,制作中江挂面的工序繁琐,要经过和面、开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序和70道小工序,一架面从取水和面到切面打包完成,一般需要18-24小时。
“做挂面是个辛苦活,遇到好天时,就要熬更守夜地做。”罗大姐说,每次做挂面,从和面、醒面、扯条、上竹到铺面、分面、晒面、切面,整个制作过程18道工序。晾晒后的挂面中段又细又直,挂面匠通常都舍不得自己食用,切成20公分左右长的面条包装后售卖,而两头的“边角料”留给自己吃。熬一锅鸡汤,用白水将手工挂面煮熟,浇上鸡汤,再烫上一小撮豌豆尖,煎一个鸡蛋,一碗中江挂面就出炉了。
成都商报客户端记者 王明平
编辑 潘莉