这样做的蛋糕不开裂 不回缩 软润不甜腻 详细做法分享给你
纸杯蛋糕吃起来很方便，小小一个，所以我隔三差五就做一次，每次都做一盘，就有12个纸杯蛋糕。随身携带也方便，这也是为我家高三孩子经常准备的小蛋糕，学习压力大，因这次疫情，每天都要呆在家学习，脑力劳动消耗大，要随时补充热量。
今天做的炼奶可可纸杯蛋糕，加入了炼奶，减少了砂糖量，还加入了可可粉，所以吃起来不会有甜腻感。孩子一下子可以吃三四个。
有不少人问，为什么自己烤出来的蛋糕开裂又回缩。我首先说一下开裂的原因吧，大部分原因都是和烤箱温度有关。
我一般是用低温慢烤，这样蛋糕慢慢膨胀，如果蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但里面却还没有完全膨发起来。而当内部继续膨胀时，就会将结皮的表面顶破，形成开裂。在烘烤结束最后几分钟，再升高烤箱的温度，使蛋糕表面上色和结皮，这样烤出来的蛋糕就不会开裂了。
当然，我这里给出的烤箱温度仅供参考，要根据自家烤箱脾气而定。有的烤箱温度会相差十几，甚至三十度，这样最好是用烤箱温度计测量一下。就算我做其他纸杯蛋糕，我也是常用这个温度去烘烤的。另一个开裂的原因，就是蛋白打发过度，打到干性发泡，我一般是打到中性和干性发泡之间，提起打蛋头，还有弯钩的状态，不是打发到直立小尖角。
蛋糕回缩的原因，就是湿性材料比例过重，蛋清打发不到位，还有翻拌的时候消泡了。下面就跟着我一起去做不开裂不回缩的纸杯蛋糕吧！
【炼奶可可纸杯蛋糕】
食材：低筋面粉50克，可可粉10克，炼奶30克，玉米油45克，鸡蛋4个，细砂糖30克
步骤：
1、首先把面粉和可可粉混合好，玉米油用小锅加热到60-80度，然后把热油倒入面粉里，用蛋抽搅拌均匀。
2、待放凉后，倒入1个全蛋和3个蛋黄。
3、用蛋抽拌均匀，倒入炼奶，继续拌匀。
4、蛋清里分三次加入糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡的蛋白霜。取1/3打发好的蛋白霜，放入蛋黄糊里，右手拿蛋抽划J字翻拌均匀，左手逆时针转动打蛋盆。
5、把拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。不要划圈翻拌，会消泡的。
6、拌好的蛋糕糊很细腻，有光泽，这样你的蛋糕糊就是成功的。
7、把蛋糕纸托放入12连模里（一般用5-5.2CM蛋糕纸托），蛋糕糊勺入，在桌面上震两下，震出气泡。
8、放入已经预热到120度的烤箱中下层，烘烤45分钟，再转150度，烘烤15分钟。（烘烤温度仅供参考，要根据自家烤箱脾气而定）
9、烘烤结束，把蛋糕取出，放在烤架上晾凉。
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