家庭烘焙篇(纸杯蛋糕制作)

纸杯蛋糕算是在烘焙类比较常见的了，纸杯蛋糕有两种做法，一种是中油纸杯，另外一种是戚风纸杯，大家在家制作一般都是接触到戚风蛋糕打法，我们首先来温故一下戚风纸杯的做法，很多人会做，但是做的不够好，那就要注意其中的细节问题。

首先我们要准备好自己的原材料。鸡蛋，白砂糖，塔塔粉，盐，低筋面粉，玉米淀粉，水，牛奶，色拉油，泡打粉。其中塔塔粉大家如果不多见可以省略，塔塔粉一般在蛋糕中起到一个碱性作用，后期使蛋糕韧性不会那么强，变得更松软。

前期需要强调的错误和要点，第一做戚风蛋糕双手要保持清洁，不要有油渍，第二蛋清蛋黄分开要干净，蛋清里不能存在一丝蛋黄，第三蛋白霜打发成度，第四注意烤箱火候

先调蛋糕糊，把蛋糕糊调好，后期蛋白霜打发好可以第一时间进行搅拌，因为蛋白霜打发成功后在空气中搁置时间越久消泡越严重

步骤一:水+牛奶+色拉油+低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉进行搅拌，依次加入，玉米淀粉要盖在低筋面粉上，这样在搅拌过程中才不会出现颗粒，低筋面粉要过筛加入，保持一个好的习惯

步骤二:分次加入蛋黄搅拌，蛋黄不可以一下全部加入，分次加入，搅拌至表面丝滑即可

把搅拌好的蛋糕糊封上保鲜膜备用，下面来打蛋白霜。

步骤三:蛋清+白砂糖+塔塔粉+盐，高速搅拌至七分满，什么是七分满，用搅拌头挑起蛋白霜，蛋白霜成燕尾状是最佳状态

步骤四:用三分之一蛋白霜加入蛋糕糊中搅拌均匀，再将剩余蛋白霜加入进行搅拌。现在冬天天气还好，不会容易消泡，夏天如果制作最佳温度是17摄氏度，注意室内温度

步骤五:把搅拌均匀的蛋糕液倒入纸杯中，倒入三分二的满度就好，不要倒多，纸杯蛋糕中间会有一个膨胀的空间

步骤六：烤箱温度设置到上下火160度，提前10分钟来预热烤箱，进炉烘烤27分钟左右，每个烤箱温度不一样，最保守时间先设置25分钟，25分钟后如果表面没有烤至金黄色，可再加2-5分钟时间，这样防止有些烤箱温度过高而烤糊

步骤七：可以用曲奇花嘴挤一些奶油花纹进行装饰，也可以用一些水果进行装饰成品