教你做不回缩不开裂的杯子蛋糕 学会这方法 想吃不用买了

纸杯蛋糕是我们常见的一款小蛋糕，特别是有孩子的家庭，把蛋糕做成一个个的小杯子，孩子拿着吃方便，带着出门也方便。纸杯蛋糕松软细腻，不仅孩子爱吃，很多大朋友也喜欢，还是甜品台上必不可少的甜品之一，金黄细腻的纸杯蛋糕用烙印或者奶油裱花装饰一下，好看又好吃。今天这款纸杯小蛋糕，介于戚风和海绵的做法，做出来的小蛋糕细腻、柔软，即使用来裱花也有足够的承重力，喜欢吃纸杯蛋糕，一定要记得收藏，会给你带来不一样的感受。

纸杯蛋糕很多人喜欢，做法也有很多，分蛋或者全蛋，戚风或者海绵，相信很多人都尝试过，看着很多人做得很成功，但是等到自己做的时候，明明在烤箱里烘烤的时候，涨势很好出炉就回缩了，同样的配方同样的做法，为什么别人可以成功，自己就失败了呢，这是什么原因呢？制作过程和小贴士里，雨妈会给你详细介绍，大家一定要注意，仔细看一遍再操作。

【烫面杯子蛋糕】

【食材】：

蛋黄糊：玉米油45克，低筋面粉50克，玉米淀粉3克，牛奶12克，蛋黄2个，全蛋1个，

蛋白糊：蛋白3个，细砂糖30克，柠檬3滴

辅助工具：12连蛋糕模具1个，温度计1个

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量备用。这样等下开始制作的时候，才不会手忙脚乱容易出错。蛋糕连模放好纸托，没有蛋糕连模的可以用厚一点的纸杯，直接放在烤盘里烘烤。

2、制作蛋黄糊：玉米油倒入玻璃盆，隔热水加热至80度左右，也可以用耐高温玻璃量杯用电磁炉加热。

3、加热后的玉米油端出，用面粉筛筛入低筋面粉和玉米淀粉。

4、用手动打蛋器快速搅拌均匀，无干粉颗粒。

5、等到油温降至温热时，加入分离的3个蛋黄和1个全蛋，加入12克牛奶，用手动打蛋器拌匀。

6、最后拌匀好的蛋黄糊状态，细腻光滑提起滴落流畅。

7、蛋白糊：分离的蛋白放入无水无油的盆子里，用电动打蛋器开始打发，细砂糖分3次加入，第一次加入时，放入柠檬汁。烤箱预热上下管130度。

8、把蛋白打发至中性刚要偏干性发泡就可以了，提起打蛋头有短而小的小直角即可。

9、用刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄里，翻拌均匀，注意翻拌的手法 ，不要划圈，用炒菜的方式拌匀。翻拌的时候幅度大一点，动作快点不要过度搅拌。

10、拌好的面糊，细腻有光泽，我们把面糊装入尖嘴量杯或者裱花袋里。

11、把蛋糕糊倒入连模里的纸杯中，八分满即可。

12、放入预热好的烤箱中层，130度烘烤40分钟，转150度烘烤10分钟，最后10分钟时为了上色。透过烤箱的玻璃门能清楚看到蛋糕涨到最高度然后开始回落，这样就代表烤熟了。

13、烤好的纸杯蛋糕，出炉后马上从模具里，取出放至冷却架上凉透，避免底部有湿气。

14、如果有蛋糕烙印，放在明火上烧热，然后印在蛋糕上装饰一下，很可爱哦。

雨妈叨叨：

1、这个食材里的鸡蛋重量，每个最好在60克左右，不要太小，也要太大超过65克。

2、关于蛋白打发，打至九分发即可，不要打的太久蛋白变得粗糙后，烤出来容易开裂。

3、烘烤时间不足，或者蛋白不稳定消泡，蛋白糊和蛋黄糊底部没混合均匀，都会引起出炉后回缩。

大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。