待客私房美食！巧婆婆一天制作7公斤手工腐竹！爽口……

手工制作腐竹是赣南客家人喜爱的一道传统食品，在赣南许多山村都有制作。 在江西南康区龙岭李源村有一位50多岁的农村巧婆婆范壬珠，坚持几十年手工制作腐竹。接下来，范壬珠搬杂柴，生火，煮黄豆浆。五只土灶大铁锅先后倒上新鲜磨好的豆浆水，待豆浆水加热到一定的温度，豆浆表面上慢慢就结了一层淡黄色的豆皮。范壬珠用手轻轻地试着去扯起豆皮，又快速地把一整块豆皮晾晒在铁锅上方的竹竿上。热烘烘的豆腐皮被扯起后。

范壬珠制作的腐竹品质上乘，清爽可口，也是她家待客的私房美食，受到亲朋好友青睐，口口相传中，也有许多远道慕名而来的客人专程求购。

磨豆子，煮豆浆，守在锅前扯腐竹……范壬珠坚持了十几年的劳作。“纯手工腐竹一定要天晴才能做，因为劳动量大，成品量少，如今很少人会去手工制作这种腐竹了。”范壬珠说。虽然做腐竹很辛苦，但是，范壬珠不想丢掉这个手艺。

院子里，范壬珠用抽上来的井水浸泡黄豆，准备第二天制作腐竹的食材。范壬珠说，到赶集时候，她会到街上卖腐竹，也有一些老朋友也会通过电话下订单。因为坚持用传统手法制作腐竹，原生态，范壬珠的手工腐竹口感好，不少老客户还会介绍新客户前来购买。

试一试可不可以“扯皮”。现实版的“扯皮”原来是这样。“我一个人一天下来能做十几斤豆子，20斤豆子的成本是30元，可以做成腐竹成品14斤，现在每市斤腐竹能卖到18元，生意好的时候，一天也可以赚几百元。”

一会儿竹竿上便挂满了鲜嫩的腐竹。排满一整杆后，范壬珠举着一杆杆腐竹到院子里晾晒。“村里原来有10多户在做腐竹，后来都出去打工了，现在还在做腐竹只剩下2户。”其丈夫李奕建说，李源村做腐竹的手艺传承了上百年，现在很少人会去做这种又费神又费时间的手工腐竹了。他因为教书工作忙，妻子范壬珠一个人坚守着做腐竹的手艺。

平底锅里最后的一张豆皮，煮透以后被范壬珠晒到外面的杆子上去，她说这张料足，只是厚了一点。

凌晨4时许，在腐竹作坊，范壬珠揉着惺忪的睡眼，就开始了一天的劳作。天亮后她麻利地捞起昨晚浸泡好的黄豆，有条不紊地用石磨磨豆浆。不一会儿，阵阵豆香便飘满了屋子。