教你在家做不回缩不凹底
2020-12-04 01:55:01
食材低
筋粉50克
玉米油25克
鸡蛋3个
糖粉(蛋黄)12克
糖粉(蛋白)30克
牛奶32克
淡奶油200克+20g糖
步骤
1、 蛋黄蛋清分离,分别放入无油无水的盆里。蛋黄加入糖粉微微打发,分三次加入玉米油,搅拌均匀。再加入牛奶,混合均匀。低筋粉过筛和蛋黄糊搅拌至没有干粉,放一边静置。
2. 这时可以预热烤箱。蛋白打至粗泡第一次加糖。
3. 打至有光泽,有阶层第二次加糖。
4. 打至弯弯的尖角(湿性发泡)第三次加糖。
5. 打至小小尖角,蛋清挺硬(干性发泡)就打好了。
6. 打好的蛋清分三次加入蛋黄糊,每一次要翻拌/切拌均匀。一定要拌均匀,不用太担心消泡。打好的蛋清不是那么容易消泡的。
7. 拌好的面糊。用小勺加入纸杯中,每个轻震几下。
8. 放入烤箱中下层,先130度20分钟,再150度20分钟。如果考的多要适当加高温度和时间(^V^)
9. 淡奶油打发前要冷藏几天。甜度按自己口味添加。我用的雀巢的,感觉还成,不是传说中那么难打。也许是天冷的原因?
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