秋分美好“食”光 山海馆膏脂肥硕的大闸蟹来了!
暑退秋澄气转凉,日光夜色两均长。
秋分时节,日光南移,气温骤降,秋月转凉。民间有谚语说:“八月雁门开,雁儿脚下带霜来”。山海馆认为,候鸟南飞,不仅预示时节的变化,还有顺应时节到来的风味美食。
一分秋意一分凉, 野外繁露披衣裳。
八九菊黄蟹儿肥, 风和气爽丹桂香。
——贵谷子 《二十四节气之秋分》
秋高气爽,丹桂飘香,蟹肥菊黄。四时在秋风的吹拂下缓缓停驻,红叶染霜、露满枝头,山里山外美味已经成熟,隐藏在阳澄湖清澈水面下,膏腴肥硕大闸蟹的轻微躁动,来自祖国南端海岸线旁的清远鸡鸣,与九月菊香一起,汇聚山海馆,为您送上一份秋日饕餮盛宴。
脚板薯,是番薯的一种,也是农家山药。其中以江西脚板薯软糯绵密、口感酥香,营养丰富,含多种人体必需营养素;适宜秋末冬初时食用。
图丨小炒脚板薯
小炒脚板薯用江西脚板薯,自带松软酥香的自然滋味,五花肉的香味与脚板薯的清香融合,
香酥绵密,清淡爽口,常吃养胃。
秋风来,月桂香,蟹膏澄黄。秋天是吃蟹的最佳时节,阳澄湖大闸蟹肉质鲜嫩、入口微甜,蟹黄蟹膏均非常饱满,蟹爪壮实。其肉质鲜美,含有丰富的蛋白质,及营养物质。
图丨九月菊香蟹煮野菌
九月菊香蟹煮野菌用肉质细嫩,蟹膏肥腴的阳澄湖大闸蟹,炖煮后香气四溢。
松茸为蟹提鲜增香且保留自身浓郁菌香味,粉丝垫底,吸满鲜香汤汁,吸溜一下,蟹香满口,而且营养非常丰富。
百合入菜自古有之,它珍贵稀少,鳞茎色泽洁白、肉质较厚,多汁鲜甜,不仅是药,也是膳。常吃有营养滋补养心安神、润肺止咳的功效。
图丨百合炒竹胎
贵阳的秋天是由夏入冬的过渡期季节变化,五脏也需调理。百合脆嫩清甜,鲜美多汁,加入宜宾竹胎清炒,口感嫩脆,媲美竹荪,入口适宜。整道菜降火滋补,润肺养心,营养十分丰富。
鸡油菌又名黄丝菌,它色泽鲜黄,口感韧劲爽滑,天生带有独特杏香味,是特定季节才能吃到的自然馈赠。
图丨雪花牛肉涮野菌
提前熬好的浓香牛骨汤,汤色奶白营养丰富,涮入野生菌与雪花牛肉,菌香在翻滚锅底中缓慢释放,裹挟着菌类鲜美汤汁,肥瘦均匀的雪花牛肉的非常鲜嫩,丰富口感在口腔轮番转换,给舌尖极大鲜美刺激。
红薯是一年生或多年生草质蔓性藤本植物,虽长相普通,但隐藏在泥土之下的可食用部分淀粉含量很丰富,生吃熟食皆宜。熟食口味细腻甜滑,香味浓郁。
图丨银树金丝虾球
虾肉捣成泥,制成虾球后裹上红薯丝,轻轻一咬,酥脆声在耳边迸发,细细品来,外酥里嫩,口舌生香。硬要形容,即是:秋风抚银树,拂落金球丝;缤纷满堂彩,静待高朋来。
清远鸡,广州名菜之一,因肉嫩、细滑而自古有名,以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名天下。
图丨山海馆神仙鸡
山海蕴养天然本,自然灵气满全身;秋色难及山海岸,只因人间神仙鸡。山海馆神仙鸡选用广东清远鸡,肉质鲜嫩细滑,豉油做法裹住鸡的原汁原味,酱香浓郁汁水充足,滋味鲜美。
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