月饼为什么非要在中秋节吃？问问朱元璋

□实习生池垚垚紫金山/金陵晚报记者翟羽

中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是中国民间的传统习俗。无中秋可以吃月饼，而无月饼则不成中秋，因此中秋与月饼是紧密相连不可或缺的。

月饼发展到今日，品种更加繁多，京式、苏式、广式、潮式……新口味月饼也层出不穷，香菇鸡肉、香辣牛肉，乍一听是菜名，其实这是月饼新口味。相传中秋节吃月饼，还跟朱元璋有关。而且从明朝开始，中国民俗的相关文献中就大量记录了中秋节赏月吃月饼的习俗。

调查

香菇鸡肉、香辣牛肉，这是包子还是月饼？！

农历八月十五中秋佳节即将到来，月饼也逐渐开始在各大商超中占据抢眼位置。记者走访市内几家大型商场，月饼的销售目前已经进入“白热化”阶段。无论是精装的高端礼盒月饼，还是平易近人价格接地气的散装月饼，都吸引了众多消费者驻足摊前询问售货员价格和口感。那么，今年的月饼市场与以往有什么不同吗？

中秋是中国传统节日中象征团圆思乡的节日。月饼生产商在营销过程中也越来越重视这小小的月饼背后的商业价值。月饼礼盒在取名和摆设上，喜欢使用中国古典文化中的“七星伴月”“花好月圆”等具有美好谐音寓意的词。同时体现在月饼礼盒设计上，更多的是采用“花”“月”等独具中秋特色的元素。

为了满足不同地域消费者的口味需求，月饼市场也开始花样翻新，逐年探索出更多吸引消费者眼球的月饼品种样式。目前，市场上除了占据主流的苏式月饼、广式月饼、冰皮月饼外，在月饼上点缀玫瑰花样式的装饰类月饼也开始悄然进入市场。在口味方面，深受消费者喜欢的椒盐、玫瑰豆沙、百果等传统口味依然占据月饼市场的半壁江山。月饼市场也开始适应目前的消费者口味爱好推出了诸如香菇鸡肉、香辣牛肉、玫瑰柠檬燕窝、红酒蔓越莓等新口味月饼。

在价格上，今年月饼价格波动不大，基本与往年价格持平。其中礼盒装类型的月饼根据不同档次品种，价格在50元-300元不等，品牌类型的月饼价格会高一些。普通散称包装类型的月饼价格会更亲民一些，五个装椒盐味月饼，价格多数维持在十几块钱左右。

传说

中秋节吃月饼是朱元璋的意思？

为什么中秋节要吃月饼？在众多传说中，南京人最熟悉的，或许就是明朝开国皇帝朱元璋“借饼起义”的故事。这个传说被很多人认同，不少讲述朱元璋的电视剧都将之搬到电视荧屏。

相传，元朝统治者横征暴敛，民不聊生。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义，但元朝官兵搜查得十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。

起义成功后，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。

一些地方还形成了很多特殊的中秋习俗。除了赏月、祭月、吃月饼外，还有香港的舞火龙、安徽的堆宝塔、广州的树中秋、晋江的烧塔仔、苏州的石湖看串月、傣族的拜月、苗族的跳月、侗族的偷月亮菜等。

真相

现代人吃的月饼始于明朝

早在殷周时期，江浙一带就有一种纪念殷商太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，一些人认为这是中国月饼的“始祖”。但是月饼首先得是圆形的，因此又有人提出，中国古代的圆饼才是月饼的先祖。中国能够确定的最古老的圆饼，出现在1700年前的汉朝，也就是“胡饼”。

仅有圆形还不够，作为月饼的原型，还得有馅料。魏晋南北朝时期，中国先民开始在圆饼中加入馅料，比如干枣、核桃仁等，北方十六国之一的后赵皇帝石勒就喜欢吃这种饼。

到了唐宋时期，对往圆饼里填充馅料的讲究就更多了。北宋文豪苏东坡就在自己的诗歌《留别廉守》里提到过，吃一种酥油和饴糖作为馅料的小圆饼。这已经很接近现在的月饼馅料了。

“月饼”一词最早出现在宋朝，在《武林旧事》《梦粱录》所记的市肆面食中，有叫“月饼”的“蒸食”。但饮食专家邱庞同在《中秋月饼发展史述略》一文中解释：“这是一种常年供应的‘从食’，并没有专门与中秋节挂钩，故这种‘月饼’不能算是中秋月饼。”

元朝，人们做了两件事情，一是在和面时就往面粉中加入酥油、蜜糖，提升了饼皮的口感；二是革新了宋代流传的对这种饼“蒸煮”的加工方式，改成了烤或者烙。也就是到了元代，月饼的各种要素已经发展齐备了，有了这样的基础，我们现代所看到的月饼才会在明代正式出现。

明代人田汝成《西湖游览志余》记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”再如，明代人刘侗、于奕正《帝京景物略》记载：“八月十五祭月，其祭果饼必圆……”又如，刘若愚《明宫史》卷四：“至十五日，家家供月饼瓜果……如有剩月饼，仍整枚于干燥风凉之处，至岁暮合家分用之，日‘团圆饼’也。”可见明代，从南方到北方，从民间到宫廷，都有在中秋节吃月饼的习俗。

古代月饼花样也多。主要体现在月饼的模子上，既有盘龙图案月饼模，又有福禄寿纹饰月饼模；既有佛形月饼模，又有葫芦状月饼模；既有龟形四面纹饰月饼模，又有如意图案月饼模；既有鱼形纹饰月饼模；又有月宫图案月饼模。

本文参考

《中秋月饼发展史略》，邱庞同；《月饼编年史》，《新天地》2017年10期；《中国的“月饼文化”》，《北京档案》2011年9期。

来源：金陵晚报