关于八大菜系鲁菜中的芙蓉鸡片 味道真是好极了

今天小编给大家介绍一道中国八大菜系鲁菜中的一道菜芙蓉鸡片。这道美食从外观看就很诱人，但是它的口感也是相当美味的，很适合我们用来款待朋友和逢年过节的时候拿出来食用。那快来看一下这道菜的具体做法吧！

芙蓉鸡片（鲁菜）的制作方法

这道菜需要用到的食材有：鸡柳肉、净鱼肉（梭鱼肉最好）、马蹄、鸡蛋白8个、豌豆苗、高弹、淀粉、食盐、味精、料酒。

第一步：把鸡柳肉放到温水中泡去血水，然后把白筋除掉，弄好之后用刀背砸鸡柳肉至细泥状，切一切，抹一抹，挑出筋膜备用，同样将鱼肉剁成泥和泥状鸡柳混合在一起砸成泥状。

第二步：把马蹄拍碎捣成细小颗粒，和刚才弄好的鸡鱼肉泥放在碗里备用，倒入少量的高汤搅拌，再将准备好的蛋清分五次倒进去搅拌均匀，加上盐味精、少许淀粉调匀。

第三步：将豌豆苗冲洗洗净，锅中煸炒出锅，摆型放到盘子四周，淀粉勾成琉璃芡备用。炒勺倒少许植物油待油温至三成，用小勺将鸡泥放入油里边，连续晃动炒勺，待鸡泥呈片状浮起来以后就是白色的芙蓉鸡片了，此过程重复把剩余鸡泥吊完。

第四步：把所有鸡片倒进刚才弄好的琉璃芡中，然后装盘在豌豆苗盘中就大功告成了。

芙蓉鸡片（川菜）的制作方法

相对于芙蓉鸡片鲁菜做法，那接下来的川菜做法就简单很多。制作它需要用到的食材有：鸡胸肉、冬瓜、姜丝、盐淀粉、高汤、料酒。

首先把鸡胸肉切成薄片、用刀背拍打成碎状，一定要拍打匀称。其次冬瓜去皮掏籽刮净，把刚才的鸡胸肉和冬瓜放在碗中打成茸状。用小锅加水放进姜丝煮开做成姜汤水，肉泥中分别倒进姜汤水、料酒、盐淀粉、蛋清、搅拌均匀凉半小时。

然后锅中烧油待油温热至三成、将凝固的肉泥用勺子片状下入锅中、肉泥浮起来变色即可出锅，用漏勺把多余的油沥掉。最后锅中放入高汤烧开、加盐、料酒、再放入鸡胸肉，开锅勾芡即可出锅。

注意事项

鸡鱼泥一定要慢工出细活，砸细挑出筋膜，高汤和鸡蛋白要分开倒进鸡鱼泥，尤其是鸡蛋白一定要多次加入；吊鸡片时油温一定要保持在两三成，勾芡不要太稠稀一点，为了最后成品菜的美观；用漏勺盛出，过滤出更多的油脂。

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