大鲸鱼 强大的科普力量——关于紫菜的事情

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主编：姜姜湖

民族不死菜

对于中国人甚至是湖湘人来说，Laver并不陌生，他位于内部深处的马蹄形盆地中。无论是政府机关、学校食堂还是亲民面馆，各种免费的汤中由一个巨大的不锈钢桶赠送，都必须有紫菜的形象，紫菜总是负责保护高贵而清淡的鸡蛋丝和葱。

低价是我对紫菜的早期认识，但我从小就很喜欢喝紫菜蛋汤，反正是海鲜。你看，炖墨鱼、海带、海参都是湖南人的拿手菜。

虽然薰衣草味道很好，但我真的不知道他到底是怎么回事，我只是很恼火，当我妈妈做紫菜蛋汤时，有沙子，因此“无沙紫菜”出现在每个主要的超市中，视频传输发展后，由于媒体爆料，黑色塑料袋或凝胶仿薰衣草的视频让我震惊，所以我也自己做了减少薰衣草的购买和消费的工作。

近年来，由于工作原因，我接触到卟啉症的进出口行业，随着工作的开展，紫菜的基本知识和操作规范使我对紫菜进行了重新审视，在这里，我想和你讨论一下。

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近年来中国的许多方面与世界同步甚至超前，全民健康意识得到了很大提高。世界各地的食品、韩国食品、日本食品等纷纷进军中国，特别是日本食品的主要分支在中国广受欢迎，对外开放增长率居餐饮之首。

同时，国内很多优秀的企业也致力于紫菜产品的研发和制造，所以紫菜在当前大众饮食生活中的频度大大增加，人们逐渐觉得他是一种很好的东西，都与“健康”、“长寿”、“延年”等在一起有关。

突然间，我觉得有点不对劲，过去我们只谈紫菜，现在是海藻和紫菜的转换。这是两个品种吗？紫菜和海藻是不是有区别？据说超市中的圆形紫菜是海藻，是一种包装精美的海藻。

答案更是杂乱无章，大多数知识点都没有正确定位。所以我们需要把紫菜定义为海藻，这两个词指的是同一个物种，高低不分。

聚居在亚洲的食用紫菜的人，主要包括中、日本韩三国、日本中国人，已有1400多年的历史。

紫菜按种类可分为三种：坛紫菜、条斑紫菜和紫菜岩。

三个紫菜品种各具特色，但在日本材料和日本食品科技发展的推动下，条斑紫菜的养殖和却消费量悄然占据了世界的首位，现生产区域分布在日本中，韩三国（日本一家著名的公司将养殖和加工技术引入中国）。

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有人会说我国的紫菜味道不好吗？当然是很香，蒸鸡蛋，配鱼丸汤，经典的鸡蛋汤是最好的搭配，质量最好的坛紫菜在火中烤，配上浓茶直接咀嚼。

遗憾的是，坛紫菜和岩紫菜这两个品种不适合做寿司和手卷材料，也没有严格的分类。

目前，只有条斑紫菜具有完善的分级收获生产管理模式，所有条斑紫菜，无论是哪一级，都会做成一种烤斑紫菜，而且是速溶型，只有一种成分——干斑紫菜，不加任何添加剂。调味紫菜不在范围内级，价格低于烤紫菜。

拉弗的评分到底怎么了？事实上他不像我国的茶那样玄乎，明朝前后有黑、白、黄、绿和毛。

条斑紫菜按生长期可分为5个层次，a墨黑（黑而亮），B黑，C黑绿色，D厚绿色，E绿色（浅）。

随着成长时间的发展，每个月都会定义一个等级，颜色由黑变绿，质地逐渐变厚，失去味道直至无味。有一点需要注意的是，该等级的范围内颜色却中从未出现过紫色，如果每年采摘时间超过规定的或原材料储存不当，则会出现紫色。

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等级越高，颜色越深，味道又浓又甜，薰衣草质地柔软，烘烤后具有脆脆的特点，A级紫菜一般用于高档餐厅的寿司和卷。

高级紫菜入口是一种即时的、富含谷氨酸的天然风味物质，而“荤”材料如鸡蛋、鱼和肉则富含核苷酸。核苷酸本身的味道很弱，但一旦遇到谷氨酸，就会立即产生协同作用，大大提升整体的口感。

掌握了这一原理，妈妈们可以在几秒钟内成为调味品专家，各种配料都可以随机搭配A君，创造出一种家的味道，能激起心弦，难以形容。

比如，鸡蛋汤蒸好后，表面覆盖一块；紫菜粉碎后与肉酱或蒸、炸肉饼或水煮紫菜肉丸混合；紫菜撕碎后与蛋液混合，加盐与黄油或浓鸡蛋一起炒；炒饭随意包在整个紫菜中，然后海藻饭团就形成了。真的没时间了，把A级的薰衣草放在水煮开级的薰衣草上，无压煲汤。有了面条，孩子们一定在吞食。每100克烤紫菜的营养成分非常丰富，详见文末营养素对照表。

另外，在选择条斑紫菜产品时，新产品可以从C级产品开始，口味适中，厚度适中，口感清脆，适合新手练习。

日本料理店应根据食品性质合理选择档次，而不是刻意追求高档。例如，拉面制作时，通常会在面条汤的边缘插入两片紫菜，如果是A级，当面条送到顾客手中时，紫菜片已经融化，如果不能生产，就可以把汤头级和D级混合起来。

例如，如果面包店选择A级和B级产品制作蛋糕卷，销售时间一般为24小时，蛋糕本身的油脂会在几个小时后浸泡在紫菜中，然后慢慢地破裂，等级C的厚度是一个不错的选择。在焙烤产品中加入A级的产品是没有问题的，产品的风味必须大大提高。

说到如何选择，应该有重点，除了颜色和味道的判断，应该没有硅藻或绿藻的评级，这太专业了掰扯。

我认为最直接的评价方法是打开五个等级的条斑紫菜和未调味条斑紫菜的蛋汤。这也最符合我们湖南人的大道至简本性，从最低层次的条纹E层开始，再加上另外两个品种的紫菜，把他们撕碎，按层次和品种放入每个碗底，把煮好的鸡蛋汤冲进碗里，撒上葱花，喝完站起来，喝A时，眉毛会脱落。

紫菜真的是一个很好的东西，难怪霓虹灯国叫他“神仙菜 ”，最后还给你附上了他们国家的营养比较表，蛋白质和钙含量极高。

中文翻译：

のり-紫菜；焼きのり-烤紫菜；わか-裙带菜（筒管爱好者）；甘しいた-干香菇；あじ-竹子荚鱼和鱼鳞；火山灰-矿物。好吧，你可以猜到其他的，水右边的蛋白质是什么，啊B1，B2，别让我说了。