用一道名叫文思豆腐的菜 给你讲述一个关于厨师的故事

文思豆腐是淮阳的地区历史悠久的传统名菜，它的制作需要精细的刀工，以柔和细腻的口感著名。在大董，厨师们改进了文思豆腐做法，通过中西结合的方法发明了黑松露乌贼汁文思豆腐。

这道菜非常的考究，需要厨师们把豆腐切成根根分明的细丝，均匀地摆放在一起。要做到这样，首先厨师手里的刀就要下得均匀，手的力量还要掌握好，才能将将豆腐片要切得薄厚一致，然后再把切好的豆腐片切成豆腐丝，轻轻地将豆腐丝倒入水中

将准备好的鲜鸡汤倒入锅中，加入炸黑松露酱、乌贼汁、盐和鸡粉等，将乌贼汁溶解在汤中，然后再加入黄油炒面，这样不仅增加了汤的香味，而且还能增加了汤的稠度。最后再添加一些淀粉，等这锅鲜嫩美味的汤煮沸后再加入切好的豆腐。

此时应该注意，我们在加入豆腐时需要轻轻摇动豆腐，用勺子轻轻地推，使豆腐能够均匀地分散在汤中，与汤完美的融合在一起。再加入少许白松油，是为了在烹调前能够在锅中起到调味的作用，为了突出色彩的相互碰撞，本菜还采用了黑盘和黑汤来衬托白色的豆腐丝，使豆腐丝的颜色在汤中更加地突显出来。

大董这道能够创造出意境的菜“黑松露乌贼汁文思豆腐”在传统的基础上还添加了西方的元素，既满足了人们品尝的需求，还满足了用餐者的视觉享受。这在由联合国语言部主办的“中国文化行·2017·北京”大董·意境菜品鉴会上受到了高度的赞扬，这成功地展示了中国美食的继承、发展和包容。

文思豆腐的制作名厨介绍高欣宇：他1998年6月在北京大董烤鸭店当厨师。他的技术是由国家烹饪大师董振翔先生教授烹的。在这期间，他还利用了业余时间获得了烹饪管理部的学士学位。在2007年，他获得中国烹饪专家的称号。现在担任北京大董烤鸭有限公司的行政总厨。

他在1999年的北京烹饪大赛中获得了热菜银奖，2000届的“金鼎杯”温州厨师大赛中获得了金鼎奖。2002年的，北京“德易欣杯”厨师大赛中成为了金牌得主，2008的北京全聚德杯厨师烹饪大赛中获得了热菜金牌，在2009年的、全国厨师大赛中获得了个人热菜的金奖