日本文化小知识｜日本酒文化

提起酒，人们总有谈不完的话题。我们大多数人可能都会用酒建立起兄弟之间的友谊，管他来自天南海北，喝一口就是朋友。把激情燃烧的岁月灌进喉咙里，把美好的青春奉献给小酒桌。青春各个国家有各个国家独具特色的酒，中国的茅台，俄罗斯的伏特加，法国的红酒这些都成为了国家的象征。那日本的特色酒有哪些呢？

一.日本酒是什么？

广义上来说以日本特有制法制成的酒，皆可称日本酒。有不同种类，如清酒、烧酎、甘酒等。实际上日本人在指称日本酒时，指的就是清酒（せいしゅ），也会直接用（お）さけ这个词。

二.清酒（せいしゅ）

日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说，清酒是神的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。

据中国史书记载，古时候日本只有"浊酒"，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了"清酒"之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。

三.「燒酎」（しょうちゅう）

日本烧酒、清酒、葡萄酒等被称为酿造酒。在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。烧酒按酒兑法分为甲类和乙类，甲类酒度数在36度以下，乙类酒度数在45度以下，其原料来源不限于稻米，可用番薯、马铃薯、大麦、荞麦...等发芽谷物发酵而成。经过蒸馏的烧酌，在喝法上，除了传统的加冰块、兑水、兑热水外，兑苏打、茶等喝法也越来越受年轻人欢迎。

四.「甘酒」（あまざけ）

「甘酒」是使用白米制作的味道甘甜的饮品，自古以来就受到日本人喜爱。它有着漂亮半透明的乳白色液体。冬天时一般都是加热之后再饮用。甘酒的名字，用日语解释是「甜的」「酒」的意思，但与国内的甜酒还是有着些许不同。但从名字中我们就能知道，甘酒含有微量的酒精。

五.梅酒

梅酒一般是使用6月收获的青梅，将其放入蒸馏酒中，发酵而成的一种混合酒。作为果实酒中的一种，酸甜可口的味道让它在女性中非常有人气，梅酒大致分为熟成梅酒、梅子浊酒等等。梅酒一般的喝法和烧酒类似，一是直接喝，二是加冰喝，三则是兑着水、苏打水、烧酒等等一起喝。日本梅酒中，最著名的莫过于“Choya”的梅酒了，无论是在日本的居酒屋还是机场免税店，甚至现在在国内的大型超市，以及部分便利店都能看到它的身影。

六.日式鸡尾酒

日本居酒屋以及酒吧中所贩卖的鸡尾酒，除了一般能在欧美酒吧中能够品尝到的种类，还有一些独特的日本人自制的日式鸡尾酒。19世纪末，日本鸡尾酒文化从港口城市横滨开始萌芽。刚开始，调酒师还只存在于邮轮之上，并未登陆，这份职业又被称作舱内酒保。当时有关鸡尾酒的配方和调制技术都掌握在外国人手中，日本人只是根据指导进行操作。久而久之，耳濡目染，邮轮上的日本舱内酒保和一些船员们也学会了如何调制鸡尾酒，这些人在横滨下船之后，便把鸡尾酒文化传入陆地之上。

在日本，下班后的人都会两三人结伴到居酒屋喝上几杯酒，闲聊几句。就觉得缓解不少心中的疲惫，《深夜食堂》里有句话：一天结束，回家的路上，难免会有想要绕路的时候。日本酒也经过岁月的沉淀，成为日本文化的一部分。