清香滑嫩！遂昌稻草堆里长出的鲜货你吃过吗

2018-03-30 07:16 | 浙江新闻客户端 通讯员 郑雨薇

大球盖菇

“看！这就是大球盖菇，是不是还挺可爱的？”3月28日，来到云峰街道龙口村农作物秸秆果园覆盖利用技术示范基地，只见稻草覆盖的田地里，冒出些胖乎乎的大球盖菇，基地负责人叶胜华正忙着采收。

大球盖菇是我国近几年来刚刚兴起的一种的食用菌菇，含有丰富的蛋白质 、维生素 、矿物质等营养成分，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。

大球盖菇菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都大受欢迎。大球盖菇还具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳之功效。

大球盖菇

2017年下半年，遂昌县引入大球盖菇菌种进行试种植，经过一冬的生长，现在迎来了硕果累累的丰收季！

“1亩大球盖菇需要‘吃’掉8~10亩的稻草秸秆，这可以有效解决秸秆处理难题，实现循环利用。” 遂昌县农业局能源办主任罗小平介绍道。

叶胜华在采大球盖菇

“大球盖菇是‘懒人菇’，操作管理简单，生产成本低，产量却很高。在闲置的田里铺上秸秆，种上菌种，然后盖上泥土，最好在泥土上面再铺些干草遮阳保湿。期间不需要添加任何有机肥，等几个月就可以收获了。1亩预计产量可以达到1000公斤，扣除菌种的成本，产值可达1.3万元。这可是农闲时的额外收入！”

自3月中旬开采以来，叶胜华每天上午都要采40多公斤的大球盖菇，供应到遂昌的各大酒店。“现在是农闲时节，所以价格卖得还挺好，每公斤在15元左右。” 叶胜华说，大球盖菇是真正的绿色无添加蔬菜，常常还会出现供不应求的现象。

大球盖菇冒头

【浙江新闻+】

大球盖菇到底好不好吃呢？已经有朋友做了尝试

凉拌鲜菇清脆爽滑、唇齿留香；剁椒盖菇汤汁浇滚、色味俱佳；蛋黄菌菇味浓咸鲜、入口生香；山鸡炖蘑菇文火慢炖、原汁原味。

大球盖菇中特有的淳香味道，无须比肩海味生鲜，散发着田间地头的清香，轻抿唇齿、温软如玉、润滑如鲍。

大球盖菌的烹饪做法可与松茸的烹饪方法类似。