美食：日本饮食文化的核心

导语：欢迎来到缕缕说美食，今天小编带大家了解一下日本的饮食文化核心-大米，一起来看看吧！

至少两千年来，大米一直是日本饮食的主食，现成的碳水化合物供应为农民，渔民，武士和工薪族等人的生活方式提供了动力。它在日本国家饮食的中心地位反映在这样一个事实上：稻米的一个词 - go - 也带有“吃饭”的含义。对于许多人来说，一碗精制白米饭和味噌汤，泡菜，烤鱼和蔬菜一起代表了日本的典型传播，这种组合在早餐或晚餐时同样很常见。

不同的口味

从日本历史上看，大米通常作为未碾磨的棕色genmai或与小米和其他谷物混合作为zakkokumai食用，但机械碾磨技术的出现使白米长期以来仍然是普通日本人可以接触到的富裕阶层。其简单的味道使其成为任何数量菜肴的理想补充。大米也可以装在馅料周围的丰盛球上，如鱼，腌梅，鳕鱼子或海带，以制作饭团，日本传统的“抢购”三明治的答案，由关怀母亲交给儿童和配偶他们冲出大门进行艰苦的学习或工作。

为了制作寿司，醋渍米饭基地或者shari，用各种各样的neta（浇头）完成，例如生鱼，海鲜，煎蛋卷或蔬菜。现在全球最受欢迎的菜肴最容易识别的形式可以追溯到十九世纪的老江户（现今东京）的街头小贩。除了作为馅料伴奏的作用外，大米还生产一系列其他调味品，餐具和饮料。米糠是酸洗蔬菜的常用介质，而蒸米饭则使用曲霉发酵生产米酒醋和清酒。Mochigome - 一种日本流行的粳米糯米 - 被捣成一块坚固的面团，制作粘稠的年糕米糕或搭配甜anko豆沙，kinako大豆粉等制作传统的和果糖，如大福，ohagi，monaka和manju。

灵魂食物

对日本人来说，大米不仅仅是食物。这个国家的生活方式长期以来与六个月的水稻种植周期有关，从春季稻田的准备到秋季的收获。今天仍在实践的一系列宗教仪式，以提供祈祷和感谢丰收的作物被认为源于日本最早的文化仪式。这种与过去季节的联系构成了对自然的尊重，这仍然是日本观点的标志。虽然有些人认为更长的遗产，但大多数专家都认为大米已经在日本的2500年左右的某个地方被吃掉了。随着弥生文化（公元前300年 - 公元300年）从九州蔓延到本州北部，长期定居点在集中养殖的稻田周围建立起来。

由于大米对弥生的生活方式至关重要，所以祈祷丰收是很重要的。这种对大自然的崇敬贯穿于日本本土神道教的发展及其神圣的神灵，这是我们周围世界所体现的精神。与稻米生产相关的关键神道仪式包括每年4月至6月期间举办的Otaue Matsuri，具体取决于地点。在这个节日，社区标志着种植水稻并为其成功的成长祈祷，并且在一些地方，种植仍然以仪式方式进行。十一月的收获仪式包括从家庭kamidana祭坛上的第一季作物提供大米的个人家庭到富豪，以及皇帝代表在三重县的伊势神宫献上新收获的神仙，一个神道圣地最神圣的地方。

美味的税收

水稻对日本文化的影响进一步扩大，超越宗教到艺术的着名方面（米糊用于yuzen丝绸染色的花丝系列，许多装饰品和文物用稻草编织了几个世纪），以及甚至运动。在平安时期（794-1185），日本标志性的相扑摔跤运动追溯到朝廷的生育仪式。

考虑到这种无所不在的重要性，了解大米长期以来一直是日本经济乃至其政治的驱动力，这一点也不足为奇。

在武士时代，在伟大的军事领导人丰臣秀吉（1536-98）的统治下，引入了税收制度，要求土地所有者向执政当局支付大米税，而许多地区军阀的影响与土地所有者的数量直接相关。在他们的领域收集的大米。这种财政重要性一直持续到现代，尽管由于适合农业的土地供应有限，其他作物的进口量不断增加，但日本仍然设法生产几乎所有的大米。虽然工业化养殖技术显然已经成为提高产量的关键，但是使用即使在陡坡上种植水稻的tanada（水稻梯田）等古老创新也很重要。

尽管2011年日本首次在面包上花费的钱比在水稻上花的多，但人们也在寻找新的方式来享用大米。糙米，有时被老一辈人所避免，以提醒人们不那么繁荣的日子，正在赢得健康意识的粉丝，而米粉则用于制作适合面筋过敏的面包或面食。大米不仅是日本饮食的主食，也是其宗教，文化和经济的主食。那么，有什么更好的理由为“米饭和太阳”的土地提起一杯清酒呢？

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