名震日本的饮食文化大师尹达刚：以匠艺之心 走传承之路

回顾今日香港的巨贾名流，多半来自大陆，其中更不乏当年的偷渡客。名震日本的大厨尹达刚便是如此。1962年，中国大陆处于饥荒时期，为了果腹，尹达刚举家南下到香港。为求生存，他13岁从饭馆打杂工做起，21岁赴日事厨，其后在香港、日本和加拿大从业近50年，如今拥有丰富厨艺经验的他享负盛名，被誉为“中国饮食文化大师”。

尹达刚师傅

初到香港，独闯天地

尹达刚，出生于1949年，广东东莞市寮步人。1962年，中国大陆正处于粮食严重短缺的困难时期，为了不被饿死，尹达刚举家南下，冒死到香港。13岁的他为了生存，经人介绍成为一家小饭馆的童工学徒，每天站在后厨里不停地洗碗碟。没有地方住，就在餐厅厨房旁边的杂物室里摆两条板凳，一住就是四、五年。后来他经人介绍转到香港当时的高档酒店——中环新都酒店，师从香港第一代正宗粤菜师傅李彬学习烹饪。由于尹达刚工作勤恳、手脚灵活，待人接物也谦和伶俐，深得李师傅的喜爱，李师傅很快就将自己的厨技倾囊相授。当有其他工作学习的机会，李师傅也会带上尹达刚帮忙，因此尹达刚从不同粤菜师傅身上学到更多绝技。再加上他细心揣摩，烹饪手艺集众家之所长，达到了炉火纯青、出神入化的境界，厨艺逐渐自成一派。而他经过八年的历练，从初来乍道的无名小辈一路成长为餐厅主厨。

当时的香港处于英国殖民时期，英语系官方语言，不懂英语，等于睁眼瞎，而尹达刚连字母都认不全。考虑到以后要想在香港有更大的发展空间，自己必须要学英语。尽管工作繁忙，尹达刚在下班之余还是去报了班进修英语和日文。

因为尹达刚厨艺好，懂英语还学过日语，教他日文的田村江里老师引荐他到日本三和银行香港分行行长田附正夫家中教导烹饪中国菜。田附正夫先生很欣赏尹师傅的人品和手艺，认为他是个可塑之才，可以有更好的发展。后来，三和银行在日本大阪开新饭店，香港分行行长田附先生借此机会推荐他去日本大阪的东洋大饭店的中餐料理部工作。

东渡日本，超越自我

1970年，尹达刚来到日本工作。虽然已经在香港学过日语，有基础，但在交流上依然存在障碍。为了把日语学好，尹达刚每天除了工作就是学习日语。在这期间，他潜心学习厨艺，以匠心精神对待每一道菜，凭着自己的努力在日本站稳脚跟。

同时，尹达刚意识到：日本在餐饮习惯方面和中国存在差异，因此在日本经营粤菜就必须做到“入乡随俗”。有着多年烹饪经验的尹师傅很快就掌握了日本食客的喜好。他发现日本饮食以清淡为主，但也有人喜欢比较重的口味。这使得他联想到中国八大菜系之一的粤菜和川菜，于是他把粤菜和川菜互相融合，烹调出符合日本人口味的菜式，深受日本人的喜爱。在1970年下半年的大阪万国博览会上，尹师傅负责的粤菜馆每天高朋满座，此现象吸引日本国家电视台NHK前来报导推荐。

后来他被日本一家五星级大酒店聘请当厨师长，年薪高达一千两百万日元，按当时的汇率算相当于80万人民币。而在中国七八十年代的时候，“万元户”还非常稀有。

不忘初心，发扬粤菜

1997年，尹达刚和家人移民到加拿大，开始潜心研究粤菜新菜式。为寻找粤菜创新的灵感，他还专门到美国进修，到世界各处交流。

经过多方面的研究，尹达刚认为粤菜还需从中国传统文化着手。痴迷于《红楼梦》的他首先把粤菜和《红楼梦》中的饮食文化融合贯通，设计出大观园小品、鸽蛋鹧鸪粥、鲟龙炖肘子等创新菜式，备受食客好评。为了让更多人品尝到自己所创的菜式，尹达刚回到香港，在香港“跑马会”开了家“尹师宴”私房菜馆，自己当主厨，每年在私房菜馆举行一次“红楼非梦宴”、“射雕英雄传宴”等文化宴。

为将中国饮食文化发扬光大，尹达刚主持了100多场大型饮食文化活动，将中国传统文化以美食的形式展现出来。如今拥有近50年厨艺经验的尹师傅在厨界享负盛名，被誉为“中国饮食文化大师”。