平遥108种小吃 还包含乔家大院家宴 但店老板只推荐了这几样

我喜欢古城，相比较诗情画意的丽江古城，我更为喜爱磅礴、大气的的平遥古城，还记得，每次放学吃完饭，总要看完《乔家大院》才去写作业。这也是我对平遥古城的最初印象，后来上大学后，在我去了平遥古城之后，我发现，除了那些沧桑厚重的古城景点，平遥古城的美食，同样让我垂涎三尺。

还记得刚到平遥，我就被古城街旁的店铺，招牌上所写的“108种小吃”震惊了，的确，从冠云牛肉、泡泡油糕、亲疙瘩、莜面栲栳栲、香油茶、曹家熏肉、过油肉……要想吃遍平遥古城的美食，我想没有半月也得有十天。

不喜欢做攻略的我，记得还没到古城，小伙伴就告诉我“去了平遥首先要吃一碗托儿。”听到这个奇怪的名字，我满脸问号的看着小伙伴，希望能得到答案，可是他却说：“等你去了就知道了！”然后不等我说话就去忙自己的事了，于是，我带着一颗好奇之心来到了平遥古城。

刚进古城，在听见吆喝叫卖声“碗托子！平遥的碗托子！”的时候，我才知道碗托其实就是一种有着一层银圆薄厚略发乌色的面食，吃起来口感很是筋道、滑爽！吃完后，和老板聊天时才知道，平遥的碗托，诞生于100年前的光绪年间，当年，慈溪太后在往西安逃跑，路过平遥的时候，在吃了一碗平遥碗托后，很是赞不绝口。也是从这个时候开始，平遥古城的碗托才名声大振。

听到师傅讲到这，我就更好奇平遥碗托的制作方法了，于是，师傅对我说道：“你可别小看这平遥的碗托子，制作方法可是独特着呢！”，原来，首先要把调成糊状的荞麦面，撒上盐和葱花等佐料，再由稠到稀均匀调拌，再放入碟子，在蒸笼里蒸10来分钟取出来放凉后，再淋上油，一个一个放到盘子里就可以了。至于吃的时候，有热炒、凉调两种选择。凉调就是把碗托切成条状，加醋、蒜泥、芝麻酱、香油、以及红油辣椒和大料水均匀搅拌后就可以吃了。

较于凉调的碗托，热炒的也别有一番风味。热炒，就是用熟猪油爆炒。在锅热的时候，倒一点豆油，再放入葱姜蒜，等到呈黄色，再将倒入土豆丝，炒制八成熟，再把切好的碗托倒进锅里，这时候，你可以选择加掰成小段儿的麻花，或者切成小块儿的饼子，等放进去烩一会儿，再淋上醋、辣椒，撒上盐，就可以了。对于我来说，我更喜欢热炒之后的平遥碗托。

除了平遥的碗托儿，我喜欢的另一样就是平遥的酱牛肉。要说牛肉，其实应该算中国特色美食，只是每个地方的做法不同而已。说到平遥牛肉，之所以在众多特色牛肉中能脱颖而出，而且据说在明清时期，就已经远销于亚洲各国，很大一部分原因，凭借的是其加工方法的独特以及用料上。我曾专门问过工作人员，他说“平遥牛肉在制作流程上讲究‘相之严正、屠之洁净、剔之讲究、腌之时辰、火之掌控、修之到位’，卤前腌肉、老汤煮肉、急火沸煮、慢火温炖、熄火焖炖，经验奥秘尽蕴其中。除此之外，平遥牛肉真的仅仅靠着盐和火，就能调制出这流传悠久的味道”。听了这些话，我才理解为什么在1900年，慈禧太后会把平遥牛肉列为皇家贡品。

说完牛肉，再来说说平遥人最高待客规格——八碗八碟。说到八碗八碟，原本是满族人的宴席方式，最初是由走南闯北的晋商带回来，以改变山西饮食单一问题的，在融合了山西人自己的做法及食材后，就成为富商乔家逢年过节时候的家宴。说是八碗八碟，其实在乔家大院，可是有八十八道之多。如今去平遥，八碗八碟是没有固定菜的，一般而言，八碗基本是“喇嘛肉、烧肉、红烧肘子”等八样热菜，而八碟则是“鸡丝、什锦丝、熏肉”等八道凉菜。

说到乔家大院，就不得不说莜面栲栳栳，虽然这个名字听起来自带乡村气息，但是据说，这可是乔家人最喜爱的面食。做法也很是简单，把和好的莜面擀面至很薄，然后卷成空心卷，然后整齐的放入蒸笼里蒸透就可以了。至于吃的时候的蘸料，根据自己口味喜好调制就可以了。可能有人吃了会不喜欢这个味道，但是却有象征和睦、牢靠的美好寓意，所以，年终岁末来逛平遥的时候，不妨尝一下。

写着写着就饿了，在平遥的那段时间，我充分感受了平遥人对于食物丰富的想象力，当然，除了上面我说的那几样美食，其实还有很多，很难逐个介绍，所以，在你来到平遥古城后，不妨多待些时日，来品尝这里的美食。