做韭菜盒子时 只要牢记这“2点” 皮薄馅多还不出水
做韭菜盒子时,只要牢记这“2点”,皮薄馅多还不出水
韭菜盒子是我国北方区域十分盛行的传统小吃,一般选新鲜韭菜、面粉和鸡蛋为主要原料加工制作而成的食物。韭菜盒子表皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩。每次逛菜场,看见绿油油的韭菜,尤其是又细又短又香的那种,我就会想到要做韭菜盒子。今天小编给大家分享一个做韭菜盒子的步骤,只要牢记这“2点”,皮薄馅多还不出水。
准备食材:面粉、韭菜、鸡蛋、粉丝、食盐、食用油、耗油、鸡精、盐。
制作步骤:
把准备好的面粉放到一个干净的碗里,加入食盐搅拌,然后倒入温水,温水的温度大约是40度左右就可以了,一边倒一边用筷子搅拌,然后用手揉搓成光滑的面团,面团尽量多揉一会,这样会更筋道,然后在桌子上面撒一点面粉铺开,把揉好的面团搓成长条。切成大小均匀的小剂子。
把分好的小剂子继续搓成条,准备一个干净的盘子,在盘子上面刷一层油,把搓好的面条一根一根摆在盘子里,然后再往面条上面刷一层油,盖上表现摸,饧40分钟以上,这样饧好的面条延展性好。
趁着饧面的时间,我们把准备好的韭菜洗干净晾干水分,粉丝用热水泡5分钟左右就可以了,准备几个干净的碗,把粉丝切碎放到碗里,打入两个鸡蛋放到拧一个碗里,再把沥干水分的韭菜切碎备用,倒入少许的油搅拌一下,锅里面倒入少许的油烧热,倒入鸡蛋液快随炒碎盛出来备用。
接下来吧鸡蛋碎、粉丝和韭菜搅拌在一起,加入适量的鸡精、耗油、食用盐搅拌均匀,把饧好的面条,放在面板上,擀成薄薄的面皮,防止粘,可以在面板上抹上油,把调好的韭菜馅舀在面皮的中间。把面皮两边折回来,韭菜馅包裹起来,一头撑长,往回盘,盘成圆盘,再将另一头压在底面,用同样的方法把全部韭菜馅包完。
锅中倒入油烧热,把韭菜盒子放到锅中煎,小火煎至一面定型,再翻面煎,煎到双面金黄色熟了就能够食用,全程大约3~4分钟就可以了,这样做的韭菜盒子馅多皮薄馅多还不出水,你学会了吗?
小贴士:我们在制作韭菜盒子的时候,只要做到这2点,皮薄陷多还不出水,第一是面饧的时间一定要40分钟以上,这样饧好的面延展性好。第二是韭菜切碎加少量的油,能防止韭菜里是水分溢出。