小张说美食：巧克力盒子蛋糕的制作方法

最近听说盒子蛋糕非常受到大家的欢迎，有的朋友说不喜欢单纯的奶油搭配蛋糕的口感，今天小编就动了一下脑筋，做一款升级版的盒子蛋糕。味道一级棒，大家可以跟着尝试一下。

一、材料，大概4个210ml盒子的量

巧克力戚风，1.可可粉十克，热开水二十七克，2.蛋黄两个，细砂糖十四克，水二十克，玉米油二十克 低筋面粉四十克，3.蛋白两个，细砂糖三十四克。

奶酪层，1.吉利丁片十克，2.黑咖啡两克，细砂糖六克，热开水十八克，朗姆酒六克，3.蛋黄两个，水七十五克，细砂糖七十五克，朗姆酒八克。4.马斯卡彭奶酪二百一克，淡奶油一百五十克。可可粉适量。

二、做法，巧克力戚风

1，巧克力戚风材料1中可可粉与热水混合搅拌均匀，巧克力戚风材料中细砂糖倒入蛋黄厘米，搅打到鸡蛋细腻发白即可；加入水无规则搅打30秒；加入玉米油无规则搅打四五分钟，至冒泡消失，液体细腻光滑；加入1中的巧克力酱，顺时针搅拌均匀，筛些低筋的面粉，用刮刀搅拌成没有颗粒的时候就行，切勿搅拌过度导致面粉起筋，蛋黄糊就好了。

2，巧克力戚风材料C中蛋白加入一半细砂糖搅打至蛋白起大泡，再加入剩余细砂糖打发成七八分发，蛋白尖直挺；先取出三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌，再分成两次分别加进去剩下的蛋白在快速切拌均匀。

3，做好的巧克力戚风糊马上倒到模具中（可用六寸圆形活底模具，也可用28*28厘米的烤盘），倒完后轻震几下模具，将大泡震出，立即放入上下火一百六十度，预热好的烤箱里，上下火一百五十度，烘烤五十分钟左右，立即取出离桌面三十厘米震三下，立即倒扣了冷却后再脱模。

奶酪层

1.吉利丁片提前三十分钟用冰水浸泡（夏天要放进冰箱里面冻着）；巧克力戚风用刀分层，将盒子卡在一层戚风上，每个盒子卡两片戚风底。奶酪层材料2中黑咖啡加糖加热开水冲泡均匀，加入朗姆酒然后搅拌均匀，糖酒液就制作成功了，将步骤中糖酒液刷在戚风底的两面，备用。

2.将奶酪层材料C中的蛋黄搅打至细腻发白；水和糖倒入奶锅煮好之后再离火，细细倒入打好的蛋黄中，一边倒一边快速搅拌均匀冷却备用；八克朗姆酒加热后离火，把泡好的吉利丁片加进去，冷却至室温。奶酪层材料D中马斯卡彭与奶油倒入打蛋盆中，搅打至出现纹理，留大概四分之一做顶层装饰用，剩余的加入冷却好的蛋黄糊里，不可以过度的搅拌，这样的话会导致奶油消泡。

3.拿一个空的盒子，放一片巧克力戚风底，倒上一层奶酪糊（奶酪糊大概倒到盒子高度的一半），再放入一层戚风底，再倒上一层奶酪糊（到盒子高度的百分之九十），放入冰箱冻上四个小时左右；把留下的四分之一马斯卡彭奶油放入裱花袋，用圆形小花嘴挤出小豆豆在冷藏凝固的盒子上，筛上可可粉，就可以品尝美味的盒子蛋糕啦。

这款盒子蛋糕的口感细腻顺滑，清爽适口，快去给自己制作一份吧。