泰椒肥猪手肖玉江中国名厨作品集

卖点：此菜是根据湘菜中的一款热菜干锅米椒鸡改良而来的，利用野山椒、鲜小米椒、黄灯笼椒酱的辣味和特有的酸味制作成菜。原料：猪蹄200克，野山椒10克，小米椒、泰式黄灯笼椒酱各5克，白芝麻、香葱各1克，大葱3克，大姜2克。调料：姜汁酒5克，纯净水50克，盐3克，味糖水1克（糖、水、味精比例：1：10：0.7），芝麻油、白醋各2克，生抽3克。制作：1.将猪蹄治净，一分为二，入沸水锅中焯水，捞出洗净，加入大葱、大姜、姜汁酒、盐、纯净水，上笼蒸1小时，取出，改刀成小块，放入盛器内。2.将小米椒、野山椒分别切成小段，加入其他调味料拌匀，浇在上面，用香葱点缀即可。点评：猪手入凉菜大多烹成酱香型，此菜一改传统风格，以泰椒为猪手提鲜，异域风味显明，猪蹄细嫩，鲜辣微酸。

1、1998.9.——2003.2青岛湛山宾馆 凉菜师 2、2003.5——2007.9.青岛怡情楼海鲜巨无霸 学习烧腊 凉菜主管 3、2007.9——2013.6青岛民联餐饮酒店 厨务部 凉菜 烧腊厨师长 4、2013.6.——2018.5日照岚桥锦江大酒店 凉菜厨师长 青岛惠国宾馆厨师长(青岛市指定公务员接待处）5,1995年9月—1998年6月，毕业于山东省日照市第二高级中学.6, 参赛菜品，冷拼，特色菜品，酱香猪手，养 生龟苓膏.