大厨示范的肉盒制作方法 记住这几点 做出来焦香酥脆非常好吃

刚吃肉合的时候是在前几年，第一眼看到它的时候，感觉并不怎么样，觉得就是煎的馅饼。但是真正吃起来的时候却是那种外面酥香可口，里面也是香味四溢，瞬间就被这种小吃给迷住了。其实是这种柔和的话，还是要吃那个黄县肉盒，黄县龙口这一带特别著名的一种特色小吃，听他们当地人说，现在已经面临到那种失传的境界，因为在市面上这种肉和几乎是不多见的，就算是有也不是那种特别正宗的，一般情况下就是在那种比较大的酒店里面会看到，真正的大厨给您制作出正宗的黄县肉盒。

前几年的时候呢，我也是特别的幸运，看到了餐厅里面有一位大厨制作的全过程，默默的也就记下了，因为确实特别好吃，所以想到回到家里面的时候可以制作一番。回来的时间有一点长细节的话也有点模糊，也只是按照记忆中那些零星的片段，把它们拼凑出来的，还好，做出来的味道是很不错的，最起码尝过我做这些柔和的朋友们都说味道不错。

当时记得那位大厨，也概括了黄鲜肉和的几个特点，只说了几个字，我现在好像记得是半煎半炸，指的好像是剥好的肉和，需要放一点油在锅里面，那种似炸飞炸的状态，最后形成的这种焦香的外壳。还有一个口诀，好像是半热半冷，说的好像是在面团的时候呢，需要用一半的热水和一半的冷水，一起来和面。

这个肉和常用的食材呢，一般我做的都是韭菜，肉馅的。有的时候也会试着做一些白菜肉馅，还有肉和大葱馅儿的，当然如果你自己喜欢哪种口味的话，大概的做法也都是一样的。现在准备一些食材，需要面粉，油，料酒，海盐，韭菜猪肉末，油酥。

我们先在面粉里面加入一部分的沸水，把它们稍微烫一下，然后的话就加入冷水，开始和面，均匀之后呢，就把它们放在旁边醒个半个小时，千万要记住这些做肉盒的皮要比包饺子的时候再软一点。醒面的时候，我们可以把韭菜，还有木耳和泡过的海米全部剁碎，开始制作馅儿。把上面所讲的所有材料放在一起，加上肉馅，然后在里面放一些料酒，还有生抽，腌制个十来分钟左右，就把肉馅里面再放一些盐和食用油，用手抓均匀就好了。面团好了之后呢，就擀成薄皮状，上面抹一些油酥。我们正常包饺子一样，只不过不要把它们包成饺子形状的，口的话先捏紧再压平。

肉和全部包好了之后呢，就在平底锅里面放入一些油，油的量大概也就是肉和厚度的1/3，在煎制的过程中一直要保持用小火慢慢的炸，到一面金黄色的时候再炸另一面，用小火炸才能够保证肉和馅儿全部成熟。这样就算是完成了制作肉和的全部过程，怎么样看起来是不是非常的有食欲呢？