最爱那口鱼汤拌饭

原标题：最爱那口鱼汤拌饭

汪志

下班路过小区门口，见很多人在一个鱼摊前争相买鱼，我立即抓了好几条回家，跟妻子说，今晚咱们吃鱼汤拌饭，妻子立即下厨房去了。

我从小在南方长大，最爱鱼汤拌饭了。那时乡下生活清贫，一年到头很少见荤味，好在江南水乡，雨水多，鱼类也多，一下雨我们就去河塘边、小沟壕里去抓鱼，母亲厨艺不错，每次红烧鱼时都会做好多的鱼汤，为的是让我们鱼汤拌饭，吃在口中味道太鲜美了，一碗鱼汤拌饭几乎不再吃其他菜肴。

鱼是世界上最鲜美的食物之一，新鲜滑嫩，汁多味美。民谚云：“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。”记得老时光里，水乡人都会有一张“吃鱼时间表”：正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。可我从小爱吃鱼汤拌饭，是源于吃鱼先怕卡刺后烦吐刺，便养成了爱吃鱼汤拌饭的习惯。记得少时母亲见我只吃鱼汤不吃鱼，常唠叨：“鸡吃骨头鱼吃刺，哪有吃鱼怕刺的？毛病！”但还是“毛病”到老，请客爱点酸菜鱼，来个鱼汤泡馍，在家仍然鱼汤拌饭，总也离不开鱼汤，特别是红烧黄花鱼的鱼汤，黄花鱼蒜瓣儿肉，刺少，还外带着独特的海鱼香。

鱼汤不是喝的鱼汤，是做鱼时留在菜里的汤。每次家里做鱼时，收拾干净后的鱼用少许盐、料酒、姜丝、白胡椒粉先将鱼腌起来，看看差不多的时间，便开始做鱼了。先给锅里倒少许油煸香葱姜蒜，然后加入豆豉和豆瓣酱继续炒香，随后将腌制了的鱼放入锅内翻动红烧，待着色时倒入浸过鱼肉的清水大火烧沸后改用文火慢烧。地道的烹调厨技做鱼讲究“收汤”，当汤汁烧开变浓稠黏糊糊时，再加入一点香菜和葱花，这红烧鱼及鲜美的鱼汤便可出锅了。

我曾经接触过一本《膳食营养学》，说做好的鲜菜，必须趁热吃完，否则就吃不出那种鲜美的味道了，隔顿吃，不仅鲜味全无，而且大都会产生不少毒素，吃后会危害身体健康。于是，每次在家做鱼时都会尽量做得少一些，宁缺一口，不吃剩菜。除了鱼汤拌饭，我还爱鱼汤泡馍。当地有家虹鳟鱼汤店，食客们只喝鱼汤泡馍，不吃鱼肉。

人的一生中会遇到很多美味佳肴，但我从小到大，始终爱那口鱼汤拌饭。

责任编辑: 小云

【来源：金陵晚报】

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址：newmedia@xxcb.cn