郭勇：最是难忘“杀猪饭”｜27°黔地标·春节记忆征文

步入腊月，年关就近了，年味也逐渐从超市里喜庆高悬的中国结、商铺外琳琅满目的烟花爆竹和人们熏腊肉的奇特香味中弥漫开来。年，由一个抽象的名词变成了闪烁跳跃的动词。

小时候，年都是在家乡贵州一个小山村过的。农村条件差，过年前最值得期待的事情就是杀年猪。不过杀年猪的人家基本上都是条件稍好一点的，有的人家即使养猪了也舍不得杀，而要趁赶场天去卖个好价钱。

那时，父亲在国有煤矿上班，每月能按时领工资补贴家用，勤劳的母亲便每年都买一头小猪仔喂着，等到来年春节前杀来过年。杀猪那天吃的“杀猪饭”，便成了我记忆中最难忘的年味。

记得有一年，父亲回来探亲，正好快要过年了，母亲与父亲商量：要不明天把年猪杀了？父亲点头同意。听到这个消息，我高兴得满寨子疯跑，边跑边叫：“我家要杀年猪喽！我家要杀年猪喽！”生怕寨子里的人不知道似的。

第二天一大早，帮忙杀猪的左邻右舍陆陆续续就位，挖地火、劈材、架锅、抬案板，然后开始杀猪。杀完猪请帮忙的人吃饭，是主人家应尽之谊。中午才刚过点，五六张八仙桌就在院坝里错落有致地“恭候”着“杀猪饭”的到来。不一会，随着端菜人的一声“来喽！”，“杀猪饭”便隆重登场了。

其实，“杀猪饭”是个统称，真正吃的是“杀猪菜”。包括糟辣椒煮肉片、血旺白菜汤、爆炒猪肝、青椒炒瘦肉和酸菜豆米汤等。爆炒猪肝和青椒炒瘦肉是家常菜，这里不必多说。这里要说的是其它三样菜：一是糟辣椒煮肉片。糟辣椒是第一茬红辣椒成熟的时候摘来将其洗净，按适当比例加盐、蒜、姜等混合在一起剁细密封发酵而成。肉片是切得薄薄的五花肉。做“糟辣椒煮肉片”时，掌勺的把锅烧热，放少许油热至八成，将糟辣椒过油后倒入猪骨熬的汤，然后把已经煮得九成熟且切成片的五花肉放入其中，掌握火候即可出锅。这样做出来的“糟辣椒煮肉片”油而不腻，让人唇齿留香；二是血旺白菜汤。白菜是冬天雪凌榨过的，带有淡淡的甜味，与血旺一起煮，褐色和白色交相辉映，既好看又下饭，不亚于东北的猪肉炖白菜粉条；三是酸菜豆米汤。这是贵州人不可少的必备菜，蘸上用切成片烧好的豆豉粑捣碎后做成的辣椒水，不食欲大增都不行。

大人坐大人的，我们才不管。见桌子摆好了，我们一帮小孩便一拥而上，把桌子围得不留空隙。或许是生活匮乏的原因，或许是“杀猪饭”的诱人香味“勾引”着我们的味觉，每每一盘菜刚端上来便被十多双筷子席卷而空。吃饱后也不顾忌，用袖子将嘴一擦，呼啦啦奔跑着玩去了。而大人们就从容许多，或相互摆丰收的喜悦，或悠闲自得地抽着旱烟，或喳声卖气地猜拳行令，其乐融融，其意切切。

吃着“杀猪饭”，不由想起平时的“打猪草”来。与寨子里其他读书的小孩一样，每当下午放学后，我就会放下书包，提上镰刀，背上用竹篾编成的花篓去“打猪草”。而“打猪草”我尤喜春天。春天万物生长，猪草也多。什么灰灰菜、蛾尔肠、甜蒿等又嫩又茂盛，不一会儿花篓就装满了。有时猪草打多了，就将猪草使劲往花篓底压，快到家时假装气喘吁吁，以博母亲的夸奖。冬天最怕打猪草，寒风刺骨，四处荒寂，近处的猪草几乎没有，只得约几个小伙伴跑到较远的地方，在瑟瑟的冷风中到处寻觅，偶遇一些野荞菜和母猪耳朵（车前草）便欣喜若狂。猪草只有半篓，为怕母亲责备，到家时不再是趾高气扬，而是轻轻地将半篓猪草放在猪圈边，待估计饭熟后才回家低头吃饭……

前几天，朋友邀约我一起去他同事家吃“杀猪饭”，我欣然应允。来到朋友的同事家，刚上桌，摆着的菜便让我眼花缭乱。除前面提到那几道菜外，又新增了农家三宝（用油炸脆的土豆片、红辣椒和花生米）、排骨炖萝卜、炒猪杂、炒肥肠、炒豆芽、炒时令蔬菜、蒸潮血、蒸猪脑花等。琳琅满目，花色齐全，真是一场盛宴。主人家刚说完开场白，我们就迫不及待，在大快朵颐中举杯换盏，尽情畅饮，尽情开怀，在屋外五彩缤纷的礼花绽放中，“直把杭州作汴州”。

如今，大街小巷标着“杀猪饭”招牌的馆子比比皆是，让人流连，更让人遥想儿时浓浓的年味，并由此生出浓浓的乡愁。

是啊，谁又能真的忘记家和故乡呢？

编者按

俗话说，过了腊八就是年。的确，在一年中农历的最后一个月——腊月，总是弥漫着浓浓的年味，虽然没有人能明确定义年味是什么，但在腊月里，人们总是细细地数着每一天，忙着了结未了之事，忙着为新的一年作准备，仿佛不在这个月里了结和准备，这个年就过不去似的。简单地说就是辞旧迎新。辞旧，应该是对过往的交代；迎新，应该是对未来的期许。这一辞一迎，包含了太多的人生百态、人间百味，也因此有了人们难以抹灭的“春节记忆”。在这猪年将去、鼠年快来的日子，《27°黔地标》文化周刊在天眼新闻APP文化频道为您提供一个平台，让您们打开记忆，述说年味。（执笔：邱奕）

文/郭勇

刊头制作/贵州日报当代融媒体实习生 杨简

文字编辑/邱奕

视觉实习编辑/王涛

编审/李缨