电饼铛烙饼又干又硬？掌握几个关键点 保证烙出的饼柔软又多层

大家好，我是薇姐，很多朋友都很喜欢吃烙饼，尤其是北方人，对各种各样的烙饼更是没有抵抗力，几天不吃就会特别馋！但是很多朋友总是和我反映，每次烙饼都是以失败告终，出锅又干又硬没层次，家人都不爱吃，所以特别的苦恼，那今天就来帮大家解决这个问题，我会把详细方法分享在文章里，严格按照步骤来，你也可以一次就烙出又软又香的饼，一起来看看吧！

大家烙饼总是干硬，其实不是平底锅也不是电饼铛的问题，是我们没有用对方法，同样的面粉，为什么别人就可以烙出柔软多层的饼呢？我个人失败经验的总结，归结出烙饼成功的最好方法，超详细的讲解方式，从和面到烙度到温度掌握全程分享给大家，看完这往篇文章就都明白了，烙出柔软的饼其实也很简单，喜欢吃烙饼的朋友就赶快收藏吧！

【操作步骤】

1、首先准备500克普通中筋面粉，不要选用高筋或是低筋面粉。再用筷子从中间一分为二，一半用80度左右的开水烫面，水量是175克，也就是刚烧开的水，放置2-3分钟再用，这个水温试就刚刚好

2、另一半用175克的凉水和面，半烫面的方式也能让饼更加柔软（500克面粉，总水量350克，水和面的比例非常重要，含水量大的饼才会柔软）

3、搅拌成面絮状后加入大约15克玉米油，加油能增加面团的柔软性，而且不沾手

4、下手开始揉面，面团会有粘手，可以撒些干面粉防沾，多揉一会就好了，揉成像这样的柔软面团就可以了

5、盖上盖子，醒面至少1个小时，也是以头天晚上和好面，早上直接就能用，醒面时间越长，烙出的饼就越柔软

6、面醒好了，大家可以看到延展性会变得非常好，所以大家不要忽略这一步，是面团柔软的关键

先总结一下和面时需要注意的关键点，减少大家失败的机会

第一是水和面的比例是10：7，足够的水量是烙饼软的基础

第二是采用半烫面的和面方式，水温80度就可以，可以增加面的柔软性，

第三是醒面，延展性会变得很好，所以大家不要忽略这非常重要的一步

7、面板上多撒些干面粉防沾，防上面团按扁，再用擀面杖擀成长方形的薄面皮

8、在面皮表面均匀地刷上一层玉米油

9、再撒上一层干面粉，起到油酥的作用

10、把面皮从下至上的慢慢卷起来即可

11、再切分成五等份

12、取一面剂，把两端捏合紧实，防止油酥漏出

13、再用手像这样拧上几圈

14、最后再按扁即可，一个生胚就这完成了

15、不要直接擀，盖上保鲜膜，再松驰10分钟

16、用擀面杖擀成圆形的薄饼即可，尽量薄一些，比较容易熟

17、现在就可以先把电饼铛提前预热，关掉上火充分预热

18、把擀好的饼放到预热好的电饼铛中，全程用大火，缩短烙制时间，水份不会流失，是油饼柔软的最重要一点

19、表面刷一层油锁住水份，防止表面干硬，盖上盖子烙30秒，然后反面再烙上30秒

20、再次开盖翻面，这个饼基本上就已经了，反复翻几次面，就可以出锅了，全程用时不会超过2分钟，这样烙出的饼才会柔软

21、烙好的饼，一定要放到大盆里，盖上盖子焖10分钟，会让饼更加柔软

22、打开盖子，油饼这时就焖好了，真的是超级软，这样操作，大家可以试试这我的这个小窍门，真的可以让饼变得超级柔软

最后再给大家总结一下，烙制过程的关键点：要想电饼铛烙饼软，怎么烙非常关键，有几个细节需要注意一下

第一，是充分预热，等电饼铛完成预热好了再烙饼

第二，烙的时候要关掉上火，只开下火

第三，全程烙的时间要小于两分钟，时间过长水份流失，饼会变硬

第四，说一下火候，用大火烙制缩短时间，这样烙饼才会柔软

第五，烙好的饼怎样保存也很关键，放到一个盆子里盖上回软，可以防止水份蒸发，凉了也会更加柔软

喜欢吃面食的朋友们，可以尝试用我的这个方法来烙饼，多次失败经验总结，新手也能一次就烙出柔软又筋道的好吃油饼，而且还层次丰富，里外都超级柔软！喜欢的朋友就收藏吧！我们下期再见