大家都知道大年初一吃饺子 其实还有很多讲究 知道的人却不多

大家好，这里是“健身生活录”爱生活，爱美食的分享，这次的主题是“大家都知道大年初一吃饺子，其实还有很多讲究，有许多人还不清楚，比如吃荤还是吃素，用什么肉等”。

中国人过春节是从腊月二十三开始的，这一天称为小年，从这一天开始每天都有生活指示还有各种禁忌，比如到正月初一大家都知道要吃饺子（初一饺子、初二面），其实初一吃饺子是有许多讲究的，今天“健身生活录”就给大家说一说这些讲究。

素馅饺子

“坐着不如倒着，好吃不如饺子”，这是中国北方人的一种生活态度，大年初一是农历年的第一天，对于坚信“民以食为天”的北方人来说，一定是要先吃顿好的，这也就是为什么初一一定要吃饺子的根本原因，每个人都希望自己在新的一年里开个好头，从饮食上要吃公认最好的，就是饺子。对于饺子馅还有一个讲究，一定是三十晚上包剩下的馅，意味着这些是上一年的余粮，而不占新年的口粮，是图一个好彩头，对于年三十的剩饺子能吃得时间越长越好，意味着上一年余下的东西多。

年前蒸的花式馒头

这也是东北年前蒸很多馒头，豆包的一个原因，盼望着年后吃得久一点，并不全是为了省事，东北女人是出了名的勤快。

年前蒸的豆包

对于饺子馅也是有讲究的，过去大多以荤为主，如今更多的是荤素各半，不过，即便是荤的，也必须用猪肉或者羊肉（猪羊一道菜），这两天的饺子馅没有人用其它大牲口肉，比如牛肉、驴肉等。因为在过去，这些大牲口都是人类的好朋友，帮助农民种地和拉车，辛辛苦苦一大年，不是有句老话“再穷不卖看家狗，再富不宰耕地牛”表达的就是这种感激之情。

白菜、木耳、鸡蛋馅

做饺子馅的肉也有讲究，要挑肥瘦相间的部位，比如猪、羊的肚腩肉（俗称五花肉），而且一定要手工剁碎，这一点非常重要，这样出来的肉馅才容易抱团，吃的时候又细腻，容易入味，在东北大多家庭会放一些，自己家秋天腌制的酸菜或者上好的白菜叶在肉馅中，也要细细地剁碎，然后再把一些葱姜等调料一一剁碎兑入馅中，加入适量的花椒粉、生抽和盐调味。需要强调的是剁肉需要耐心，有手巧的家庭主妇会使用双刀，效率会提升不少，而且能剁出节奏来，很是好听，往往从邻居家的剁陷声音就能判断进行到哪一步了，或者判断邻居家要吃饺子了。

猪肉、木耳、白菜馅

包饺子的面也要用温水和，这样和出来的面比较软（软面饺子硬面汤），和面的讲究是追求三光（面光、手光、盆光），面和好后先用保鲜袋装起来，密闭放冰箱醒一段时间，这样醒好的面容易擀皮，且擀出来的饺子皮有韧性，包饺子不容易破皮，为了鼓励擀饺子皮的人，家长会夸奖他一个人擀皮的速度可以供上几个人同时包饺子，除了剁陷这是包饺子环节中比较辛苦的一个工种，多由手巧的男士来做。

待下锅的饺子

接下来是包饺子，这是个技术活，既要好看，还要包严实，要心灵手巧才行，家长为了鼓励包饺子的人，一般会用饺子上的褶来形容包饺子人的心眼，包饺子褶多的人心眼多就是这么传出来的，一般小孩子从小就特别注意这些，经常会练就一套包饺子的好本领。

煮好的水饺

大年三十和初一的饺子都是煮着吃，而煮饺子决定本次包饺子是否成功，要确保大火，水要沸腾，饺子入锅后不要急于翻动，稍等后再用擀面杖从外圈轻轻推动，慢慢把所有的饺子都搅动起来，要准备一些凉水，在水被煮沸腾起来后，立马用凉水点下去，如此三次，此时饺子也已经完全浮了起来，检验饺子是否熟了，可以用手指或者筷子轻压饺子皮，如果能迅速弹起，说明已经煮熟，要快速从水里捞出来，放入带滤网的盆中或蒸屉中，然后轻轻晃动此容器，防止饺子粘连。

水饺

最后吃饺子似乎每个人都会，蒜酱当然离不了。

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