靠香味制胜的餐馆：生活中不缺灵感源泉 只是要有善于发现的眼睛

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加开心。美食不仅仅是餐桌上的食物。还包括休闲零食、各种饼干、糕点、糖类，蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等制品，各有各的风味，都可称之为美食。

不同国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。随着个人消费水平的提高，每个人对美食的概念也不一样。

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，劳动人民创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。从历史沿革看，最早可追溯到商朝末年太公望时期“别名：姜子牙”，中国饮食文化绵延3100多年，分为生食、熟食、药膳养生、自然烹饪、科学烹饪5个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博！从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国饮食文化直接影响到朝鲜、韩国、泰国、新加坡、日本、蒙古等国家，是东方饮食文化圈的中心。与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界数十亿人。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

想让食物更加美味，也许你会说得在食物的味道上做文章，让人吃起来更加可口。不过加拿大有家餐馆却独辟蹊径，从气味上入手，发明了一种凭借香味增进食欲的新方法，能使菜肴的美味度提升2倍以上，引领一股饮食时尚新潮流。丹尼斯是加拿大一家连锁餐馆，以丰富的菜品种类、美味实惠等特点，颇受顾客喜爱。几年前，丹尼斯在温哥华西百老汇街开了一家分店。不过由于西百老汇街是一条繁华的商业街，大牌餐馆林立，竞争相当激烈，因此丹尼斯经营得不甚理想。约翰是这家丹尼斯餐馆的经理，一直在寻求解决办法。一天，约翰在家里吃饭的时候，不小心把一瓶草莓酱打翻，顿时空气中弥漫一股香甜的草莓香味，久久不散。果香沁人心脾，约翰胃口大开，只觉得饭菜从来没有这么好吃，他很快就把饭菜吃得一干二净。难道加果酱的菜特别好吃？为了解决这个问题，约翰决定在做菜的时候加入不同的果酱测试效果。不过最终效果都不好，美味的菜肴和可口的果酱就是凑不到一块，多数情况下，果酱会影响菜肴的口感，让菜肴的美味度大打折扣。

约翰非常疑惑，难道问题不在果酱的口味上，而是在果酱的香味上？于是，约翰带着这样的疑问，查阅了相关的书籍，并咨询了一些美食行家，最终找到了问题的根源所在。原来，人的舌头只可以品尝出酸、甜、苦、辣、咸5种味道，而研究表明，嗅觉却能分辨出不计其数的香味，这些香味会刺激人的神经中枢，对食欲、满足感都会产生影响，甚至食物味道的8成都取决于香味！约翰豁然大悟，直呼神奇，同时一个奇思妙想也在他脑海形成：给美味的菜肴添加点香味，提升顾客的进餐体验。约翰找到一家香料厂家，委托其生产各种芳香液，这些芳香液香味浓淡适宜、易挥发，香味类型包括咖啡、水果、香草等等，全部加起来多达21种，涵盖了各种常见而又被人们喜爱的香味。为了让香味被顾客闻到而不把芳香液掺进菜肴里面，约翰决定在叉子匙子上做文章，他设计了一款特殊的叉匙，叉匙的柄端可贴上特制纸片，只要往上面滴几滴易挥发的芳香液，这样一来，顾客每次享用食物时就可以闻到各种诱人的香味。

自从用上了这种特殊的“芳香匙”以后，约翰开始对其效果进行跟踪评估，由服务员收集顾客意见，例如哪种香味配哪种菜肴特别有效等等，及时反馈给约翰，之后再进行调整改正。对于一些有特殊香味爱好的顾客，也可以主动索要自己喜欢的香味“芳香匙”。短短两个多月的试运营，约翰的丹尼斯餐馆生意越做越红火，以其创意的发明在西百老汇街独树一帜，成为最受顾客欢迎的餐馆之一，并且屡屡登上饮食杂志，引领一股饮食时尚新潮流。口味和香味对菜肴的重要性都是毋庸置疑的，不过人们常常过于偏重食物的口味而忽视了食物的香味，约翰正是从一个小意外中发现了这个小小的奥秘，从而出奇制胜。生活中从来不缺灵感源泉，只要你有一双善于发现的眼睛。