我酿酒来你编故事

红曲糯米酒属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃，下水壳等功效。又传酿红曲酒始于战国，至今有两千多年历史。

在泰顺，红曲糯米酒更是家喻户晓。烧菜时浇一点红曲酒作料酒，提鲜又调味，加热至沸腾后饮食，味甜气香，加些糖更美味。初尝者往往贪杯而醉倒，红酒烧蛋，红酒烧鸡或是红酒煮面更是泰顺妇女生小孩时恢复体力的必需补品。

红曲糯米酒采用糯米，红曲和山泉水做原料，自然发酵而成。酿造红曲酒最好选在冬至清明前后，以室温20度左右为最佳。老一辈做酒还要拿出黄历看看选个好日子看哪个时辰没有潮水。（据说涨潮的时候往做酒的坛里加水，酒会沸腾的很厉害，流得满地都是。）现在酒做得不多，都是做一点当料酒，大家也没那么讲究了。

材料

糯米……15斤

水……33斤

红曲……3斤

每家酿酒的配比稍微会有些不一样，虎妞这个配比的酒是比较浓的，喜欢酒味淡一些的可以多放些水。红曲某宝有售。

把上述材料都准备好以后，再准备一只发酵用的容器，最好是用陶质的酒坛子，没有陶质酒坛子的可以用玻璃坛子或其它容器。把容器洗刷干净后再用开水消毒，控干。放到阴凉的地方，倒入称好的清水。

把糯米浸泡一小时左右，然后洗两遍，沥干水，倒到大木桶里蒸。

持续的糯米香过后再蒸个五六分钟就可以出锅了。

小时候盼着做酒因为有糯米饭吃啊，刚出锅还冒着热气的糯米饭，抓一把在手里压成团，嚼劲十足，呼哧呼哧一团热乎的糯米饭就下肚了，其实现在也依然很爱这口。

如果做得比较多的话，要把糯米饭先摊开降下温。这次做得比较少，还冒着热气就直接入坛子了。

再倒入称好的红曲，红曲是起发酵作用。红曲磨成粉还可以给食品上色。也有人先把红曲放清水里，再放糯米，那样的话糯米要放凉到常温才能入坛子。把糯米和红曲搅拌均匀。坛子里的物料总量不要超过坛子的2/3，要留出来一些发酵的空间。

早晚用“酒葩”把浮上来的米粒打下去。

一般第二天就会发酵，靠近坛子就能听到咕噜咕噜的沸腾声，用个东西盖一下坛子口，防止灰尘掉进去。等不沸腾了就可以封坛口进行后期发酵。

放置一个月就可以喝了，每次取酒的时候要拿干净没有水分的杯子，在早上的时候取酒，天气热不适合取酒容易变酸，取完酒要把坛口封好。

三个月后就可以把酒取出来放另外一个坛子里密封好可以放好几年，而且储存时间越久的红曲酒越醇香。为了做菜方便取拿也会装一部分在小瓶子里。

做红曲酒过滤出来的酒糟称为红糟，它是泰顺家常菜中经常会用到的重要调味料，制成的菜肴营养非富而且色泽艳丽。

比如泰顺最有特色的泥鳅汤，红烧肉，酒糟姜……