日本地道寿司的种类有那么多 你尝过几种？

说起日料最耳熟能详的当选寿司，如今大街小巷小摊店中所售卖的寿司已经和棒子国的紫菜包饭混着叫傻傻分不清楚。今天小编就来彻底盘点一下从外形上来看寿司的种类到底有哪些。

以制作方式来分,可分为将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起巧手捏塑而成的握寿司、包卷成筒形再切片的卷寿司、以木盒层叠压制而成的押寿司、以及直接将生鱼与其他材料铺于白饭上的散寿司。

另外,在一般寿司店可以品尝的手卷,其实是卷指的一种,话说在公元800年间,由于那些赌徒终日留连赌场TEKKABA,为解决肚饿问题,而又怕饭粒粘着扑克及手指,故用紫菜将之卷起来,方便食用,渐渐便函成为今日的手卷了。

握寿司

英文名：Nigiri sushi

又名：hand-formed

“握寿司”——将米饭握成一口大小的长条饭团，再覆上其他鲜美食材。握寿司中，醋饭被称作“舍利”，上覆食材被称作“种”。

握寿司大概有这些种类

种类超多，多吃几次就记住啦

握寿司诞生于1820年前后的江户时代末期，当时很流行用手捏寿司提供给客人品尝的小吃摊。一般而言，寿司师傅会在米团与生鱼片之间涂一层芥末，因此额外再蘸芥末的话就没必要了。

炙寿司

英文名：Aburi sushi

又名：roasted sushi

炙寿司——顾名思义即炙烤寿司，用喷枪在食材表面微微炙烤。

烤后的海鲜脂肪散发出诱人的香味，适合不喜欢食生鱼的人。

军舰寿司

英文名：Gunkan-maki

又名：warship roll

军舰卷——用 2cm 高的饭团配上 3cm高的海苔，绕上一圈，在凹陷处填入食材而成。

这里讲一下：讲究的日本人认为军舰卷不能直接蘸酱油。

军舰卷有两种吃法：

① 将酱油滴在军舰卷上；

② 请厨师用刷子将酱油涂抹在寿司上，切忌直接蘸酱油，也不能用醋姜替代刷子涂抹酱油，会被视作失礼。

押寿司

英文名：Oshizushi

又名：pressed sushi

押寿司——又称“箱寿司”或“箱押寿司”，主流于日本关西，顾名思义是用押箱（多是长型小木箱）制作，押出来的寿司呈方形，外表规整。先将配料铺在押箱最底层，再放上米饭，或一层层叠加其他食材，轻微用力将盖子压下，最后用刀切成一口大小的方块。

现在还有圆形的押寿司。

如果是用竹叶来包押，则会令寿司有淡淡竹叶香。

关西箱寿司，关东握寿司，一个重食材，一个重手艺。

散寿司

英文名：Chirashi-zushi

散寿司——将寿司打散，米、菜、鱼肉一起放到大碗中来食用，现在在日本较多被作为宴请客人的佳餚，食材全都可自己选择搭配，对刀工、卷工的要求较低，适合家庭式制作。

稻禾寿司

英文名：inari-zushi

用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等等。

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