难忘第一次在农村吃大席 一盘肘子 几秒钟就一扫而光！

文：吴中芹

图：愚伯的自留地

由于我自小在城镇长大，少年时，很少跟随着父母去参加婚宴，其原因是父亲不喜欢带着小孩参加诸如此类的活动。所以，对于吃大席的概念还是比较模糊的。自从我下乡插队之后，独立了生活，第一次正式的吃大席，是在农村的一场婚宴上。

当时正值上世纪七十年代，农村的生活状况还处于温饱状态，谁家有了婚丧嫁娶之类的事情，整个生产队或者附近的乡邻，都会凑份子，去帮忙。因此，红白事情，都要办席，少则十桌八桌，多则三五十桌。

当时，基本是8人一桌，围着小方桌而坐。有凉菜，炒菜和大菜(鸡，魚，肉，蛋)，第一次吃大席，是生产队的一位民兵排长结婚，我与一群并不太熟悉的人同桌，吃后的感悟是，那是一场“吃速”的竞赛。

他们一个个都是豪气中天的青壮年，于是这豪气也体现在吃相之上，刚上一道菜，有人热情地挥筷招呼，来来来，趁热吃，那道刚上来的大菜是红烧肘子，话音未落，他的筷子已经狠狠插在肘子肉最肥美的一个部位，猛地一撕，一块拳头大的肉，热气腾腾地便收入到他的碗中，被他几口吃下。

虽然此位老兄眼疾手快，可再想夹第二次已是不可能，那盘肘子在短短的几秒钟就一扫而光，只剩下几段可怜的骨头而已。我太腼腆，等我用筷子试图撕下剩余的残肉，但怎么也撕不下来，我只好望骨兴叹。

坐在我一旁的小伙子，告诉我，在农村吃大席，就要快，准，稳，一道菜端上来，要清楚你必须先从哪里下筷，盘未落桌，筷子就要出手，这叫快。然后准确地将菜纳入自己跟前，这叫准。最后是期间不要离开，从头到尾，都要将身子坐如磐石，因为一旦离开，你就会发现那些菜，决不会等你，尽管有的菜份量较大，可它们都会盘盘清底。

第一次吃大席，我的肚子并未有填饱，因为当新人每桌上敬酒时，唯恐喝多，我便溜了。

回家后，心里在想，农村人毕竟文化底蕴不高，吃着抢着有失文明。而又想，在那种场合下，也不必太斯文，抢着吃，是大席热闹的体现与特色，要融入这种气氛並参予其中，才能真正领略到吃大席的乐趣。

在以后的吃大席中，我有意避开那些血气方刚的青年人，而专去寻找一些老年人同席，老者吃饭不能狼吞虎咽，在长辈面前，我依然斯文扭捏，但是比同年轻人一桌，我所爱吃的均能吃到，并且酒足饭饱。

后来有几次，我被大老执安排收礼金，在农村，安排这个差事，是比较受人器重和信任的。收礼金，要有二个人，一个负责记账，一个负责收钱。那时农村礼金，一般朋友往来是2元至4元，姑舅亲戚是10元以上。我小心翼翼地收着钱，并不时地同记账人核对数目，唯恐出现差错。还好，当时社会上还没有假币出现，每次收款均未出现一点差错。

负费记账和收款的，以及那些端盘子，打杂的人，都不能入正席就餐，而是要等大席结束之后，才能吃名曰“忙人饭”，吃“忙人饭”也不错，虽然没有大席上的8个碟，10个碗，但是凉菜，炒菜及大菜，均是有特色的几款菜，可以放开量的美餐一顿。

农村里亲戚多，一有喜事，沾亲带故都得请到，并且是托儿带女，全家出动，早上有点心之类的简餐，中午有正席。而遇上“白事”，一家人都要吃上三天，直到出殡丧事办完为止。

办大席最忙的要数大老执和几位厨师们，农村里办红白喜事的大老执，基本上都是享有威望，料理事情精明强干的人，婚丧嫁娶，自始至终，大老执就是总司令，里里外外，指挥着全盘。哪家事情能否办得圆满，大老执起着决定性的作用。

大厨们也不简单，从支锅，买菜，到切菜，备菜，炒，煎，烹制，样样精通。我们村是个大村，当时就有2000多人口，一位姓王的大厨师，每月除了初一，十五之外，几乎天天都要忙着，他虽然没有评定什么职称，其水平可能也不专业，但是现在五星级酒店的大厨，绝对做不出农村大席的味道，大油，大肉，大口味，烧炖出来就是一锅大杂烩的大感情！

离开农村几十年了，后来到了单位以至退休之后，但凡参加的酒席宴会，虽然花样繁多，品其味道，总感觉没有当年在农村大席上土菜的味道鲜美。