客家人的端午龙舟情 只为那一口美味的灰水粽
2020-12-09 22:10:01
每年的端午时节,南方地区雨量充沛,箬竹叶茂盛。
箬竹
生活在南方的的客家人每到这个时节,便会采摘大量的箬竹叶,来制作客家特有的节日美食,灰水粽。
制作灰水粽
灰水粽制作工艺复杂,味道独特,营养价值高,是客家人不可多得的美食。
灰水粽
顾名思义,灰水粽的制作离不开灰水;勤劳的客家人在制作粽子之前,会用茶油壳、黄粄柴、艾草又或者是自己山上采来的各种中草药,烧火成灰。
黄粄柴
烧好的植物灰烬收集起来,用天然的山泉水浸泡,撇去悬浮杂质,沉淀物也弃之不用,只去澄清灰水,泡好的灰水呈明黄色。
各种植物烧成的灰烬
然后用制作好的灰水浸泡糯米、有的还会辅以红豆、薏米、腰豆等,待糯米泡发涨大,水分完全吸收,原料就制作完成。
灰水浸泡糯米
灰水粽分甜咸两种,甜的就用洗泡干净的箬竹叶直接包裹泡好的糯米,放锅内蒸或者煮熟,待冷却后即可食用,别有一番滋味。
还可以蘸些蜜糖,又是一种风味;切成片或煎或炒,更是餐桌上不多见的美味。
香煎灰水粽
更加讲究一点的人家在包灰水粽的时候会加入香菇、蛋黄、五花肉等食材,做成咸口的,荤素搭配,主副食齐全,完全可以吃到饱。
广式灰水粽
端午节又要到了,你家的灰水粽是不是妈妈的味道呢?
泡洗好的箬竹叶
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