客家人的端午龙舟情 只为那一口美味的灰水粽

每年的端午时节，南方地区雨量充沛，箬竹叶茂盛。

箬竹

生活在南方的的客家人每到这个时节，便会采摘大量的箬竹叶，来制作客家特有的节日美食，灰水粽。

制作灰水粽

灰水粽制作工艺复杂，味道独特，营养价值高，是客家人不可多得的美食。

灰水粽

顾名思义，灰水粽的制作离不开灰水；勤劳的客家人在制作粽子之前，会用茶油壳、黄粄柴、艾草又或者是自己山上采来的各种中草药，烧火成灰。

黄粄柴

烧好的植物灰烬收集起来，用天然的山泉水浸泡，撇去悬浮杂质，沉淀物也弃之不用，只去澄清灰水，泡好的灰水呈明黄色。

各种植物烧成的灰烬

然后用制作好的灰水浸泡糯米、有的还会辅以红豆、薏米、腰豆等，待糯米泡发涨大，水分完全吸收，原料就制作完成。

灰水浸泡糯米

灰水粽分甜咸两种，甜的就用洗泡干净的箬竹叶直接包裹泡好的糯米，放锅内蒸或者煮熟，待冷却后即可食用，别有一番滋味。

还可以蘸些蜜糖，又是一种风味；切成片或煎或炒，更是餐桌上不多见的美味。

香煎灰水粽

更加讲究一点的人家在包灰水粽的时候会加入香菇、蛋黄、五花肉等食材，做成咸口的，荤素搭配，主副食齐全，完全可以吃到饱。

广式灰水粽

端午节又要到了，你家的灰水粽是不是妈妈的味道呢？

泡洗好的箬竹叶