机会留给有准备的人——距离明年端午 你有一年的时间学会包粽子

今年端午，家里一下子收到了很多朋友馈赠的爱心粽子，更有一位80多岁的奶奶连续给了两次。第一次给的时候，娃娃说：“这个粽子最好吃了，我很喜欢！”然后人家估摸着，我们大概吃完了，又给送了一大包来，哈哈！于是，排列组合，重新收纳，几次折腾，粽子们妥妥地进入冰箱，静等翻牌子。

前几天，在朋友圈看到某位自称学了很多年也学不会包粽子的女子，为了老妈妈，今年居然学会了包粽子，深深地感动了一把。我就想把老妈教我包粽子的步骤传上来，供有需要的朋友参考，自己也能常常复习一下。

我搜了搜百科，介绍上说：粽子不仅形状很多，品种各异，中国各地风味也不同，主要有甜、咸两种。甜味有：白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽(海南)、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的"双拼粽"。这些粽子均以佐粽的不同味道各异。

南方的粽子，在外形、扎法上自成风格。例如：杭州百年汇昌店的"塘栖粽"，主要特点是五花肉、绍兴酒、杜糯米、青竹叶、土灶头、铁锅子、老汤煮。粽子在蒸煮上也有独特手法，要求时间特别长，强调"千滚不如一闷"。陈国明《食汇昌粽子》诗:“斯文满口老冬烘，一世青衫不道穷。解得人间真味道，米家书画汇昌粽。"

而湖州粽子成枕头型，故得名枕头粽。也有人因为它颇具线条美，又小巧优雅，故称其为美人粽。

我记得小时候，妈妈最喜欢包牛头粽和长尖粽，后来好像什么款式都能试试；原来喜欢做白米粽、蜜枣粽，赤豆粽，最近几年做得最多的反而是肉粽，今天又有变化了，居然是黑米红豆粽主场，哈哈！创意无限的老妈！明年实施麻辣口的可好？

食材明细：

箬竹叶，竹笋壳，棉线，蜜枣，红豆，五花肉，糯米。

步骤：

1.将前一年伏天采摘晾干的箬竹叶下锅煮开后中火再煮15分钟，杀菌（且煮过的箬竹叶韧性更好）后一张张刷洗干净，竹笋壳（红笋壳比毛笋壳更好）开水浸泡同样刷洗干净，撕成长条备用。

2.糯米淘洗干净。

3.蜜枣，红豆洗干净，五花肉洗净切块，用老酒，老抽、味极鲜、姜片，盐一同腌渍4-5小时，完全入味。

4.开始包粽子啦！先捏住箬竹叶两端向中间弯折成锥形，一段完全闭合。

5.继续旋紧，交叉处靠住掌心。

6.先灌一勺米，用筷子戳几下，使之紧实，投入一颗蜜枣或一块五花肉。

7.再继续灌米，略低于交叉口的最低点。

8.筷子帮忙，戳戳紧。

9.握住粽子的大拇指呵呵其他几个手指相对用力，形成三角形截面。

10.用多余的箬竹叶覆盖下去，保持顶部的三角形。

11.多余部分往一边折叠按紧，这一步最难了，多体会。

12.老妈习惯咬住笋壳长绳的一端，右手迅速一绕，把粽子收口的两只角缠起来，打个结

13.解释这样，用剪刀减掉多余的箬竹叶尖，和笋壳长绳的两头。

14.四只粽子，五只粽子一串打个结，煮好拎起来会很方便。

15.长尖粽，棉线绕的。

16.我家通常用土灶煮粽子，一锅可以住15斤粽子，土灶大火一般晚上要煮3个多小时再焖过夜，口感会更软糯。方便一点的话，用高压锅，水将粽子没住，上汽后小火一个小时就可以了。

17.煮好了，满屋子箬竹或者食物的清香。

18.枕头粽是老妈为肉粽特制的马甲。

19.今年的黑米红豆粽，我太太太喜欢了，可惜没几个，早吃完了。

20.肉粽，我家的无肉不欢最爱。

21.斯文玲珑，吃它们不会弄脏嘴巴。

温馨提醒：

粽子不好包，熟练能生巧，百味裹进去，温情溢出来。大家加油哦