妈妈的看家菜 逢年过节必备 营养美味 满满儿时的记忆

妈妈的看家菜，逢年过节必备，营养美味，满满儿时的记忆

每到冬天的时候，家里冰箱里总要备上一些蛋饺，平时煮汤炒菜什么的，扔几个进去，营养美味又简单。

说到蛋饺，应该是很多人儿时的记忆了，因为记忆中，每家都会在春节前做点蛋饺，春节期间吃蛋饺都是长期积累下来的生活风俗，蛋饺象金黄的元宝讨些吉利的意思，反正我们家每年过年，餐桌上都会有奶奶做的蛋饺，后来长大些，就是妈妈来做。现在终于我也学会了做蛋饺，虽然做的总是没有妈妈做的好看，不过味道还是很好的，哈哈。

做蛋饺首先要准备馅料，我做的是荠菜猪肉馅的，荠菜是婆婆自己种的，现挖的特别新鲜。

荠菜挖回来洗干净，用开水烫一下，挤干水份，剁碎，跟肉末一起放入大点的容器，加入盐，生抽，蚝油，少许白糖，少许胡椒粉，姜末，顺着一个方向搅拌至粘稠上劲。

（蔬菜可以换成其他自己喜欢的蔬菜，像芹菜，青菜，西葫芦等蔬菜，拌馅都是很好吃的，肉也换成羊肉或者牛肉，虾肉）

准备适量鸡蛋，看需要做多少蛋饺，我这次用了10个鸡蛋，差不多做了50个左右蛋饺。

鸡蛋打入碗里，加少许盐，少许胡椒粉，大撒备用。

开始做蛋饺，记得小时候妈妈做蛋饺，都是放在勺子里一个一个的做，特别累人，每次做好都是腰酸背痛的，现在好了买了个做蛋饺神奇，做起来就没这么累了，一次就能做三个。

模具先预热下，然后开小火，先刷一层油。

然后在每个空位上舀上一汤勺的蛋液。

等蛋液稍凝固后，放上肉馅，肉馅不要放太多，不然等下包不起来。

把另一半蛋皮对折翻过来，边上压一下，来回翻一下，煎至两面金黄即可。

做好的蛋饺晾凉后，放入冰箱冷冻，想吃的时候取出来就可以煮来吃，做汤，炒菜，下面条，都可以放几个进去，方便又好吃。

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