配菜和调味料不同 西红柿鸡蛋这样做更加鲜 汤汁拌米饭再来一碗

孩子小时候不爱吃饭，长得瘦瘦的，看着着急，常用西红柿炒鸡蛋拌米饭，米饭吸收了西红柿鸡蛋汁后变得酸酸甜甜，更加美味，一勺接一勺地吃完，不用大人再去劝吃，自觉地吃完一碗米饭。很多家长都有这样的经历，西红柿炒鸡蛋成了专治小朋友不爱吃饭的良方。

西红柿炒鸡蛋是许多百姓家庭中一道普通的大众菜谱，烹调方法简单易学。每个人的做法不同，配菜和调味料用的更是五花八门，一百个人可以炒出一百分不同口味的西红柿炒鸡蛋。

看过很多人做这道菜，有的人在炒的过程中嫌西红柿汁不够浓稠，添加了番茄酱，有的人觉得鸡蛋不够嫩，在鸡蛋液里添加了水，我尝试着用这些方法做了一次，吃完后认真比较一下，觉得还是喜欢自己的风味，不加酱不加水，喜欢在西红柿鸡蛋里搭配些菌菇食材，使这盘菜吃起来更加鲜美。

有人说不加番茄酱，西红柿汁太少不浓稠，其实我们在买西红柿的时候注意选购自然熟透的，这样的西红柿容易出汁，催熟的西红柿表面看起来红，里面是生硬的，炒的时候要适当添加一些水，中火慢炒才能出汁。鸡蛋液里不用加水，在炒的过程中注意速度，鸡蛋液刚刚凝固时就可以出锅，时间一长鸡蛋容易变老不嫩，不加水的鸡蛋能充分吸收西红柿汁，变得更加美味。

说了这么多还不如亲自来动手做一做，今天和大家分享的家常菜是西红柿炒鸡蛋菌菇，添加了蟹味菇和木耳，使简单的西红柿炒鸡蛋更加营养，更加美味。

【西红柿炒鸡蛋菌菇】

准备食材：西红柿 鸡蛋 蟹味菇 木耳

准备调料：植物油 盐 胡椒粉

制作步骤：

步骤一：西红柿洗净后切块，蟹味菇洗净后切成两段，木耳提前用水泡软，洗净后备用，鸡蛋打入碗中，放入适量胡椒粉搅拌均匀。

步骤二：锅中放入油，油可以多放一些，这样炒出的鸡蛋蓬松，油七成热时放入鸡蛋液，快速滑炒，鸡蛋成型后盛出来装入碗中备用。

步骤三：锅中留有底油，放入几片姜丝炒香，再放入西红柿翻炒出汁来，炒的时候用中火，大火容易把汁炒干，可以适当加点水再炒，一边炒一边把西红柿用锅铲压碎。

步骤四： 西红柿炒软出汁后，放入木耳继续翻炒。

步骤五：放入蟹味菇翻炒，蟹味菇很快被炒软。

步骤六：蟹味菇翻炒变软后，放入炒好的鸡蛋继续翻炒。

步骤七：锅中食材翻炒均匀后，再放入适量盐，胡椒粉炒匀即可。

步骤八：西红柿炒鸡蛋菌菇做好了，盛出装入碗中即可。

小贴士：

1.西红柿选用自然熟透的，下锅炒容易出汁，表面红摸起来硬的西红柿是催熟的，下锅炒不容易出汁。

2.鸡蛋液里放入适量胡椒粉可以去腥增加香味。

3.蟹味菇可以用其它的菌菇来代替，如金针菇，口蘑，白玉菇等等，味道一样鲜美。

4.木耳提前用水泡软，木耳充分吸收水后晶莹剔透，下锅炒口感最好。