好味知时节丨渚闹渔歌响 风和角粽香 端午 “粽情粽意”

03:01

临近端午，在杭州市双浦镇下杨村，今年61岁的郑根凤已经准备好了包粽子的用料和食材。

当记者走进下杨村文化礼堂，郑根凤身着围裙，正和小姐妹们利索地舞动着双手，将箬叶交错叠放，倒入糯米，加入馅料……

“今天包的是鲜肉粽。”郑根凤笑着和记者打过招呼后，继续专注于手中的工作。

只见她先挑取两片箬叶，叶片光滑的一面朝上，卷成圆锥形，再加入适量糯米垫底，随后放进一块由香料和酱油调味过的鲜肉，再次加入糯米盖住馅料，将上端的粽叶下盖，压实，裹严。

最后，郑根凤用嘴咬扯着粽绳的一端，一手拉着另一端，麻利地绕上七八匝，包紧包实，一颗粽子才算制作完成。

“自己包的香，味道好，馅也足，买来的就没有这个味。”郑根凤说，只有和家人朋友围坐一起包粽子，才像个过节的样子。“今天包的大多是肉粽，儿子、孙子、孙女都喜欢吃。不过，现在会包粽子的年轻人不多了。”

傍晚6点，郑根凤和家人把一天的劳动成果放进锅里闷煮。煮透一锅粽子，常常需要6到7个小时，待到彻底闷熟，已经是第二天的早晨。

经过数小时闷煮的肉粽，肥肉部分早已融化在糯米中，更添了一重油润。扎实的馅料，让整颗粽子都透着喷香的肉味。

灶间烟火气，最抚凡人心。

轻轻剥开粽叶，晶亮的米粒，鲜嫩的肉块，浓郁酱香扑人心肺，让人垂涎欲滴。

微微咬上一口，米软糯可口，肉肥瘦相间，四溢油香弥漫满唇，令人回味无穷。

“喜欢吃粽的人都会愿意自己包。”在郑根凤眼中，吃过了口味繁多、品牌各异的粽子，年年陪亲人吃上几个自家包裹的传统粽子，才是记忆中最有仪式感的端午味道。

制作一颗粽子，往往要提前几个月就开始准备材料。

“新鲜摘下来的粽叶烧起来不香，一定要先晒干，再在锅子里煮过夜，一张张洗净后才能使用。这样包出来的粽子口感很糯，叶面也不会破，更好地锁住了味道。”郑根凤说道。

除了箬叶，作为粽子口感关键的馅料——鲜肉也会提早一天用茴香和酱油浸透、入味。

柔韧清香的箬叶，包裹着酱香四溢的糯米和肥瘦适中的猪肉，变身成为南方人挚爱的咸粽代表。

除了鲜肉粽，软黏香糯的白粽、清甜可爱的枣粽、绵软微甜的豆粽……也是村里不少人家必包的“粽”类。

“大家都会包尖头粽，也就是白米粽，其中一头特别尖，是专门为过节准备的。包完5个后，还会把它们串在一起，寓意团团圆圆。”郑根凤和村里的每个人，还会为老人们特意多包一些他们喜爱的口味——白粽和豆粽。“老人最要紧嘛！”

小小的粽子，还裹住了幸福和睦的邻里情。

在下杨村，每逢端午时，家家户户都会一口气包上七八十个粽子。

郑根凤家有8口人，除了自己吃，他们还会给隔壁的邻居们再包上几个送过去，邻居也会回馈不同的口味。粽叶飘香，如家温暖，让这个节日愈发“粽情粽意”。

一口粽香，一声乡情。

当家乡的粽子打开你的味蕾，唤醒了童年记忆和家的感觉，这种带着口味传承和文化情感的食物，会让你从心底感受到了极致的幸福，而这正恰好是我们所需要的人间美味。