一份颠倒众生的番茄鸡蛋汤

原料：番茄2个，香葱3根，鸡蛋2个，淀粉10克，香油10克，盐1勺，姜末少许，味精少许，

做法：

1.准备所需食材，大个番茄一个就够了，小点的2个。番茄我一般会多买几个放家里备着，室温下放几天后再吃，这样番茄在自然的温度下放几天后会比刚买的时候成熟一些，口感也会更好点。

2.番茄去皮后切小块，做这道汤的时候，番茄一定要去皮口感才会更好，我有时候图省事，番茄直接用水果刀去皮的。

3.锅里加入清水和姜末大火煮开，做汤我从来没有炒锅番茄，觉得炒后在煮汤的话油比较大，就省略了炒的这一步，大火烧开后煮2-3分钟。

4.淀粉里加入少许清水，搅拌开，然后倒入锅里，再次煮开，加入一勺盐。

5.2个鸡蛋筷子搅打出大泡泡，右手缓缓的一点一点往锅里倒蛋液，左手用筷子快速搅拌下锅的蛋液，这样蛋液下锅后就是很细的样子了。蛋花均匀细腻的秘诀就在这里了。

6.蛋液下锅，过来再次滚开后，马上关火，蛋液不适合煮的太久，开锅就关火，蛋液特别嫩，然后加入少许味精和葱花，滴1勺香油。因为是素汤，加入少许鸡精可以让汤的口感更上一层楼，鸡精只要在关火后加入就可以。介意的可以不加。