做西红柿蛋花汤是先勾芡还是先加鸡蛋液？

西红柿鸡蛋汤是我们最常见的一种家常汤菜，就是因为常见，几乎我们每个人都喝过，不仅它做法简单，而且食材便宜好弄，甚至可以说随时可见。鸡蛋就是我们每个家庭必备的一种食材，而西红柿是我们喜欢吃最易见到的食材，它们二者的结合，也是最完美的搭配，经济实惠又营养丰富，老人孩子都可以吃，不仅如此，也是最简单操作的好汤。

西红柿鸡蛋汤看似非常的简单，但是想要把西红柿的汤汁做的浓稠，鸡蛋滑嫩又特别的美味，真的不是一件简单的事。必须要掌握一定的技巧，才能够让这个汤汁更加的好喝鲜嫩。有的人做出来汤汁清澈，西红柿和鸡蛋液没有融合在一起，汤是汤，鸡蛋是鸡蛋，西红柿是西红柿，完全没有把西红柿和鸡蛋液融合在一起，看着清汤寡水的就没有食欲。有的做出来是汤汁浓稠，但是鸡蛋液是一块块地，而西红柿又是一块块地，看着也是不成形，不好看而且不好喝。

那么怎么才能做出汤汁浓稠的西红柿鸡蛋汤呢？

有人说先把西红柿炒熟，再加水煮，在加鸡蛋液搅拌均匀皆可以了，有人说做这道汤必须加水淀粉勾芡才好喝浓稠，有人说勾芡也得一定的技巧，是加鸡蛋液在勾芡，还是先加水淀粉在加鸡蛋液？这两种方法不同，做出来的汤味道也会不同，到底是先加蛋液？还是先加水淀粉勾芡？如果你是烹饪高手，或者你是做汤高手，这个答案一看就知道怎么做了。

如何做出汤汁黏稠的西红柿蛋汤？要掌握4个小技巧

第一种小技巧：西红柿必须是熟透多汁的，这样汁多口感好，必须切碎

第二种小技巧，先把西红柿炒出汤汁，出西红柿的味道以后，才能加水煮开，加水量不能超过食材的4倍，一般3倍就可以了。

第三小技巧，煮开以后的汤汁，要用水淀粉勾芡

第四小技巧，等水淀粉勾芡煮开以后，才能加鸡蛋液，这样汤汁浓稠，而且鸡蛋液滑嫩可口，成型，好看又好吃。

今天可可就给大家说一说西红柿鸡蛋汤的具体制作方法吧。

做法：1、先把熟透的西红柿洗净切小块，有时间的可以先把西红柿用开水烫烫去皮，这样口感好一些，把鸡蛋打散，找一个方向搅拌均匀，最好鸡蛋的数量和西红柿的3分之一就行，喜欢吃香葱的可以切一根香葱末，出锅后撒上作为点缀提味更好喝

2、把淀粉加一碗水，分多次加水，搅拌成水淀粉，一般这个比例可以按照平时的习惯做就好

3、热锅凉油，油烧到8成，下切好的西红柿丁，大火翻炒均匀，等翻炒到西红柿出汤汁，出酸甜的味道以后

4、加盐翻炒均匀，

5、加清水，不能超过西红柿的4倍，除非你爱吃清汤寡水的鸡蛋汤，要不，你的鸡蛋一定要多，或者水淀粉也一定要多，没有这些条件，不要加水太多

6、大火烧开以后，转中火，加水淀粉，要沿着锅边，慢慢加水淀粉，一点点的加，煮开以后，比刚才的清水西红柿要稍微稠一些就可以了

7、最关键的还是加鸡蛋液了，也要用中小火煮，沿着锅边，一点点的加鸡蛋液，你会看到鸡蛋液的滑嫩和形状就出来了，细细的，或者薄薄的片形状，特别嫩滑，你可以慢慢地用筷子搅动一些下，等鸡蛋液都加进锅里，成滑嫩嫩的鸡蛋液以后，撒上香葱末，就可以出锅了

可可的小贴士：分享一下做法里一些关键的技巧吧！

1、必须先勾芡，才能下鸡蛋液，这样水淀粉的芡，可以让鸡蛋液嫩滑，沾稠，不易成块，也不易散开，完全都是勾芡的液体包裹中，好看好吃。这样鸡蛋液成花形状，而且均匀滑嫩好喝

2、水淀粉的比例和加清水的比例，不能相差太多了，要不不会出沾稠

3、加鸡蛋液时，火候不能太多，用中小火就行，这样鸡蛋液不会煮得太老开花不成形。

4、鸡蛋就是最好的调味品，不要加别的调味品了，以免影响鸡蛋的鲜美味