西红柿炒鸡蛋 只要记住这一点 绝对好吃到爆！

番茄炒蛋是一道很平常的菜品，也是很常出现在每个人家里餐桌上的味蕾记忆。我家我老公就会白煮蛋，也不知道是贪图省事还是怎么样，而我，以前总不按套路出牌依自己的想法胡乱炒炒，结果常是惨不忍睹。不是把鸡蛋炒的很硬就是鸡蛋和西红柿都炒散，那么到底怎么样炒才能炒出既滑嫩又不散的西红柿炒鸡蛋呢？

西红柿含有丰富地胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量地维生素和矿物质及有高生物价值地蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维西红柿炒鸡蛋生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统地功能大有裨益，因此，西红柿炒鸡蛋是较好地健脑食品

可是有人曾经为这个问题而困惑和苦恼过。还尝试过好多次，到底是先下西红柿还是先下鸡蛋？很多人都弄错了，难怪炒出来不好看也不好吃！但必须注意：西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因。

首先先将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂、切块待用；青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用。将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。准备的工作就算是完成了，西红柿炒鸡蛋是放糖还是放盐，其实还是看大家的口味，如果是喜欢甜口的就放糖也可以，喜欢咸口的，如果想要提鲜，还是可以稍微放一点糖的。

热锅放油，将鸡蛋液先倒入锅中，打散炒至七八成熟就出锅备用，然后将西红柿倒入锅中翻炒，放盐，炒至变色出水后，将已经准备好的七八成熟蛋花倒入锅中继续翻炒一会儿就可以出锅了，喜欢葱花的朋友也可以在出锅后撒上一点葱花。

这样炒出来的西红柿炒蛋，不但鲜香味美，鸡蛋也不会炒老，如果是很喜欢嫩滑口感的鸡蛋的话，也可以选择将鸡蛋液再炒生一点点，但是如果是先下西红柿炒再把鸡蛋达到西红柿上，鸡蛋就不容易定型，这样炒出来的西红柿炒鸡蛋变成一滩糊糊，最好是不要选择直接将蛋液打入西红柿中翻炒。

还有西红柿炒太久营养会流失，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。