春天头茬韭菜香 农民为何扔掉？原因在这里！

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现在开春，露天菜园的韭菜已经长出一寸有余，大棚里的韭菜早已上市，村庄里时不时有小贩售卖韭菜，每斤2元左右，韭菜非常鲜嫩，在民间有吃春天头茬韭菜的讲究。所以，乡村关中村上的村民，最近家家户户都买，你买一捆，我买一捆。因为头茬韭菜非常鲜嫩，用它做韭菜饼、鸡蛋韭菜饺子，与豆腐剁碎做馅包包子等，都是农民们非常喜欢吃的食品。那么，农民种植的韭菜为什么头茬割掉不要，这有什么说法吗？那就随乡村关中一起，听听农村老大爷怎们说。

第一，播种的头茬韭菜割掉不要。

我们知道，韭菜可以用种子种植，也可以用韭菜根移栽。去年春天，乡村关中邻居家的二爷，在自己家的门口的菜园里播种了一片韭菜，韭菜苗破土后，生长得如同牛毛一样细弱。二爷说，韭菜刚种出来，长得比较弱势，叶子太细，吃了很容易钻牙缝，口感不好，所以，第一茬韭菜长大后就用镰刀割掉，以便让其生长积累养分，使根系变得发达后，等待割第二茬韭菜，这时的韭叶，生长得宽厚胖嫩，口感很好。因此，播种的头茬韭菜，农民都会割掉不要，关键是它的口感不好，产量不高，耗时费人，所以而弃不吃。

第二，头茬韭菜的营养丰富。

农村人说，韭菜是个懒菜，只要种了，一年四季可随吃随割，但每到了农历的八月十五日之后，农村人就不再割韭菜食用了，这样韭菜经过漫长冬季的冬眠，非菜根系储蓄大量养分，待春暖花开时将这些养份就供给韭叶，待开春后韭菜从地里露出鲜嫩的叶子，让人垂涎欲下。所以，经过一冬孕育，头茬韭菜的营养价值很高，这就是人们开春爱吃韭菜的根本原因。

总之，春天的韭菜最为鲜嫩，它独特的香气，被很多人所喜爱。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾壮阳的功效；韭菜还是一种中药，因此在春天多吃些韭菜，对人的身体是非常有好处的，而民间所说的不吃头茬韭菜，指的是用韭菜种子种的韭菜，这样的头茬韭菜不吃，关键是韭菜叶子细小，口感不好，择韭菜还浪费时间和工夫。因此，农村人就把这样的头茬韭菜割掉不要。

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