徐霞客赞不绝口的家乡麦饼 我可以开个小吃店吗？

“吃遍天下美食，不如桑州麦饼” 被徐霞客赞不绝口的麦饼

桑州人：“三天不吃麦饼就想得慌”。在桑州农村，手巧的农妇经常用麦饼招待客人，或在农忙的时候带上几只麦饼去田头干活，当干粮。

一代代宁海人也吃着麦饼长大。飘着清香的麦饼，生于斯长于斯的方孝孺吃过，柔石吃过，路过的徐霞客也吃过。麦饼，曾是宁海人充饥的食物，是宁海人的乡愁记忆。

麦饼由来传说

1，传说在南宋初，金兵大举伐宋，奸相秦郐对侵略者纳币称臣，苟且偷安，对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对贾似道的卖国行径恨之入骨，于是将麦粉和油放进烘缸里烤制而成。起名曰麦缸饼（卖国饼），此饼别有风味，松脆喷香。往来旅人常备为干粮。时间久了就叫成了麦饼，但是在浙江一些地区，还是有人爱叫它麦缸饼（卖国饼）。

2，据史料记载，徐霞客于宁海开游，从宁海出西门三十里，夜宿梁皇驿，以麦饼做干粮，对香气浓郁的宁海麦饼赞不绝口。传统麦饼和徐霞客出游挂上了钩，因此也被称为“霞客饼”。

制作过程：

一、面团揉制

(1)取适量面粉放入容器中，分次加水，一边加水，一边拌和，此时水要一点一点加，加快了会影响面团的韧性，待所有面粉充分吸水形成雪花片状，即可停止加水。

(2)接着用双手反复揉搓，揉至面团光亮、结实、柔软为止，制作甜麦饼面团需稍硬些。

(3)再往面团上滴几点油，揉匀面团，放置饧面待用。

小知识：和面技巧

和面(揉面)在面食制作中是基本功，起着至关重要的作用，直接关系着面食的外观和口感。熟练者在和面过程、和完面后，面盆上基本不沾面粉，面团也不会沾手。

1、水温与用具：秋冬用温水，春夏用冷水，不锈钢、塑料盆均可。

2、和面：和面过程中，少量多次的加水，会使和成的面团有弹性。先用面粉顺(逆)时针方向擦盆，直至面盆内壁光亮。然后，边加水边搅拌，与此同时，把沾在双手上的面粉揉搓干净，必要时可沾点水，手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团。

3、饧面：和完的面团盖上盖子或食用保鲜膜约20分钟(天气干燥的日子，可在面团表面抹点水)，再反复揉至面团光滑细腻。硬面(面条类)，一般要饧半小时左右，软面(饼类)则要20分钟。饧好的面团做成的成品表面光滑又有韧性，绝对好吃。

4、面团的软硬有讲究：做面条时，面团要适当硬些，再在面粉里稍加点盐，会让面条吃起来更有口劲。做饼时面软些，做包子(馒头饺子)时，则要软硬适中，太软了，除了口感差外，也易变形，影响美观。

二、馅料制作

麦饼馅料分甜馅和咸馅两种，可以根据个人口味喜好，搭配不同的原材料制成不同的馅料。现在桑洲麦饼除了传统品味外，还增添了新口味，如牛肉味、茶香味等。按原料又可分为芝麻海苔馅、虾皮馅、南瓜馅、咸菜冷饭馅、肉馅等，品种繁多。

三、麦饼成型

下面以海苔咸麦饼为例阐述饼坯的成型过程。

(1)撒少许干粉于案板上抹匀，从大面团上摘下一小团置于案板上揉搓成圆球状，慢慢按压成稍大的厚圆饼；

(2)舀一勺猪油，往厚圆饼上涂上一层猪油，抓一把海苔馅料裹进中间，捏成包子状，事先撒些干面粉于案板上，置于案板上用手慢慢按扁；

(3)然后用擀面杖从中间向四周擀，用力均衡，并不停地旋转麦饼，擀得不好，只有中间有海苔馅，周边全是面皮，那口感就差了，擀时翻面，正反两面轮流反复往外擀，直到擀成又大又圆、海苔均匀铺满的厚2毫米左右、直径约30公分的薄圆饼。

四、麦饼熟制

(1)取平底锅大铁镬或“熬盘”烧烫，火力调制中火，放饼下锅，如果火力太猛，则容易外焦里生；

(2)待饼坯表面稍有凹凸冒泡时，再翻面烙，为使麦饼受热均匀，用手抵着麦饼或借助小铲子不停地旋转麦饼，如此翻面三四次，熟透，即可出锅。