你做的发糕不蓬松 失败的原因我都总结出来了 看这一篇就够了

宝宝8个月以后就要开始尝试手指食物，让宝宝能够抓握自主进食。发糕就是一个很好的食物，而且不用揉面，不脏手，对于新手宝妈来说很简单。

今天满妈将制作中可能遇到的问题和大家说一下，可以对号入座。

很多朋友都是自己随意放，私信我的时候，我第一句都会问称重了么？90%出问题都是家里没有秤，看着随意放的。那我写的方子你当画儿看，又没有做饭的经验，怎么能成呢？秤没有多贵，面粉也是要钱的，浪费了多可惜。

再有是面粉，因为品牌很多，批次不同，吸水性也不同，我自己也是需要配比有微调的，可以看我图片拍下的状态，最终做一点调整。

酵母粉要确保没有过保质期，不能用热水化开，酵母是有活性的，如果你已经给烫死了，那是肯定发不起面的，水温大约30度左右。

发酵至两倍大，有的朋友私信我的时候说，忘了发酵前是多大了…… 拿手机拍个照片吧。发酵是没办法用时间来确定的，冬天和夏天发酵时间可能会差几个小时，要以大小确定。我是有个发酵箱，做面食还有烘焙都能用得上，可以考虑买一个。

蒸的过程中，冷水上锅，温度慢慢上升，中途一定不要开锅盖。发糕蒸的前几分钟，会因为受热涨起来，高出模具，有人告诉我说，怕溢出来，就开盖等它缩回去又开始蒸的。首先涨起来是正确的，随着时间长它会自己再缩回去一部分，如果开了锅盖，受冷后会急速的回缩，那发糕就不会蓬松。

如果蒸发糕的模具比较大，蒸好后中间回缩，通常是蒸的过程中，锅盖上的水滴造成的，可以包一层保鲜膜或者盖一个盘子。

要蒸够时间，通常要25-30分钟，大火烧开后转中火，或者一直用大火也可以。蒸的时间不够，中间就会是粘的。蒸好后，在锅里焖3-5分钟再出锅，有个温度缓缓下降的过程，不要突然冷热变温。

做发糕有可能出问题的点，我都总结罗列出来了，接下来就是分享今天制作的菠菜肉松发糕，加了肉松营养味道升级，宝宝更爱吃。

食材：

菠菜：50克

水：100克

面粉：150克

酵母粉：2克

肉松：适量

菠菜焯水1-2分钟，去除草酸，放入料理杯，加入白水。

用料理棒打成汁，不需要过滤，直接用就可以。

加入酵母粉 搅拌均匀

一边倒入面粉中一边搅拌

大约就是这个状态，能搅动同时不要太稀。有点倒杯不撒的感觉。

模具底垫一层硅油纸，侧壁刷油，方便最后脱模。

装入面糊，大约模具一半高度（方便观察是否发酵至两倍大）

发酵好，几乎和模具平沿（我是在发酵箱内发酵的，如果室温发酵，表面要盖上一层保鲜膜，防止表面风干）

表面撒了一层辅食肉松（选放），冷水上锅，大火烧开后，中火蒸25分钟左右，闷5分钟出锅。

切开一小块看看，里面是蜂窝状，不发粘，松软，味道不发酸，就搞定了。如果出问题，对照一下我最开始写的，看看问题出在哪一步了，如果还有不清楚的，可以再和满妈说。

需要注意的都在开头写了，还有问题可以到满妈的交流群，每天都会有各种答疑。