这种面包看着好高深的感觉 其实制作并不难 少油少糖吃着有嚼劲
普雷结是德国面包店的标志,可见它在德国面包中的地位了,这种面包烤之前要浸泡碱水,而这个碱并不是我们平时做馒头的碱,而是一种强碱,食品级的氢氧化钠,使用时一定记得戴好手套,避免皮肤直接接触到碱水烧灼皮肤。正因为面包经过碱水的浸泡,使其形成了特有的色泽和风味,吃着有股特殊的香味,它的含水量也比较少,吃着是劲道的有嚼劲的口感,与其它软软的甜面包大不一样,所以也是很多人痴迷它的原因。
总之最初我看到这种面包就感觉肯定很不好做,所以这些年虽然自己也在做面包吃,唯独没做过这种面包,最近总看到朋友们做了晒这面包,终于也勾起了我想做的愿望,今天终于实践了一把,感觉并没有想象中那么复杂,只要注意用烘焙碱的安全问题,其他的并不难。
做这个面包我觉得就是搓长条挺麻烦,因为面团含水量不高,面团很硬,又没有经过发酵,所以不太好搓,面筋太强了,一边搓它还一边往回缩,而且我又开着窗户,结果屋里太干燥又有风,面条搓着搓着表面就干了有些都要断开了,今天做的距离标准还是差得很远,还需要多练习,争取能做的再好看点。这面包就放了一丢丢糖,是咸口的,减肥人群的首选主食,油也就一丢丢也属于低热量,又因为发酵不充分,比较瓷实所以比较耐饥。
所需食材:面包粉250克,低糖干酵母2克,细砂糖5克,盐4.5克,水130克,猪油5克,表面装饰海盐少许
碱水:烘焙碱20克,室温水500克。
制作过程:
1先准备好所有食材,烘焙碱不是咱蒸馒头那个碱面哈,这个面包是咸的所以不用耐高糖酵母而用咱平时蒸馒头的酵母就行。
2把250克面包粉和2克低糖干酵母、细砂糖5克、盐4.5克、清水130克称好放在厨师机内胆里。
3然后用厨师机二挡揉面五分钟。
4加入5克黄油继续二挡揉面6分钟,揉到完全阶段就可以。
5把面团倒在案板上揉圆。
6揉圆之后立即平分成六份,每一份55克。
7滚圆以后盖保鲜膜松弛15分钟。
8将松弛好的面团擀成椭圆形,翻个面把长底边按薄。
9自上而下卷起来成长条。
10把所有的长条都用保鲜膜盖着,然后逐个把长条搓长,之所以盖着保鲜膜就是怕搓这个的时候其他长条被风干了表皮。
11然后分几次逐个把长条搓成60厘米的长条,两头尖中间粗。(我这搓的太丑了,空气太干燥,面条搓着搓着逐渐发干就容易断裂。)
12搓长的面条如图摆成这个造型,做好造型以后直接把坯子放在烤盘里。方法是将面条两端交叉,扭转后翻上去,将两端轻压在中间较粗的部分上捏一下按紧。
13把烤盘盖上保鲜膜在室温下发酵30分钟,然后放到冷冻室冻一个小时。
14碗中先称500克室温水,然后将20克烘焙碱放入水中搅拌至融化,因为烘焙碱就是氢氧化钠腐蚀性很强所以一定记得戴橡胶手套操作,以免受伤。
15冷冻好的面包坯子放入碱水中正反面各泡20秒,如果你的容器口小比较深面包坯子可以全部浸泡进去,那就用一个漏勺按着把它全部浸进去那就不用翻面了20秒就够了。(浸泡前先预热烤箱,200度。)
16生坯浸泡过碱水以后放在铺了油布的烤盘里,在最粗那里割口,然后撒上烘焙盐。
17把烤盘放入预热好的烤箱定时20分钟即可,烤盘放烤箱中层,不用盖锡纸颜色刚刚好。
18时间到了及时取出烤盘把面包放在烤网上晾凉。
小提示:粗盐撒不撒我觉得意义不大,也就是个装饰,所以没必要现去买,没有就不放了没关系,浸泡时间不可过长,否则面包颜色会很深,割包时可以深一点,烤好了口子比较大更好看,搓长条时要分次搓,别一下子就想搓很长,容易把面趁断。