图解高山白茶的三大特征 认真阅读 以免购买到平地白茶！
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
俗语有云：“高山云雾出好茶”。
闻此言，不少茶友表示心中的疑惑：“高山产的茶，真的好吗？”
高山茶，的确有着不可替代的优点！
抱着好奇的心理，购买一些高山茶，喝过之后，大有惊为天人之感。
茶友说：“高山茶，味道还真的有点不一样。它比较爽口。”
此后，高山茶成了口粮茶，也成了大部分茶友选购的标杆。
体会过高山茶的朋友，食髓知味，自然知道什么口感的茶才是好茶，才有独特的风味。
然，也有的茶友并没有这么幸运。高山茶的名号于他而言，也只是一个美称罢了。
之前遇到一位朋友，他买了不少白茶，算是白茶的忠实粉丝，但苦于不知道如何选购高山茶，总是当心自己买到不真实的高山茶，战战兢兢，总怕自己花了高山茶的价格却买到平地茶的品质。
那么，我们该如何确保自己能买到正宗的高山茶？
这就要求我们要充分了解高山茶的特点。（本文所说高山茶特点，均指当年的白茶，老白茶不在讨论范畴）
《2》
何为高山茶？
所谓高山茶，即使用生长在高海拔地区的茶树制作成的茶品。
此处所说的高山，是一个相对海拔，大江南北，高山的定义不同。
像台湾的高山茶，它的海拔至少要在1000米以上，低于此海拔，那就是假冒的高山茶。
而江浙一带，多数以丘陵为主，一般海拔600米以上，即可称之为高山。
故而，高山茶的海拔，不能一刀切，要视情况而定。
现在，我们所买的福建福鼎出产的高山白茶，就是海拔不低于600米所产的白茶。
那么，我们所追求的高山茶，是不是海拔越高越好呢？现在市面上广为流传的海拔一千米白茶，真的比600米海拔白茶要好吗？
当然不是！
国人讲究中庸思想，过犹不及。
海拔并不是越高越好，而是要集中在某个区间内。
如福鼎的高山白茶，它的海拔最好能集中在600-900米之间，若是超过此海拔，茶叶品质反而还下降。
为何？
因为超过这个海拔后，就会少了云雾层的遮挡，茶树暴露在阳光之下，容易造成茶多酚含量过高，茶叶反而涩，品质直线下降，口感差。
否则，怎么没有人在青藏高原种植白茶呢？
因为不合适呀！
《3》
高山茶，具有哪些优势？
高山茶，多数具备：鲜、爽、甜、润、香的特点。
高山茶，并不是白茶一家独有的概念，绿茶也好、乌龙茶也罢，同样讲究高山茶的独特性。
高山茶，它到底好在哪？
究其根源，在于高山得天独厚的地理环境。
纵观现在出产高山茶的地方，从黄山、庐山、峨眉山、蒙顶山再到太姥山、武夷山，都是著名旅游景区。
名山出名茶，就是这个理儿。更何况这些名山，海拔还不低，更能促进茶叶品质的形成。
去旅游过的朋友都知道，景区内的环境，非常的舒适。
这些舒适的环境，正是形成茶品质的关键因素。
单以太姥山而言，它的气候宜人，空气湿度大，土壤松软，透气性好，植被丰茂，腐殖质丰富，常年云雾缭绕。
这几个环境优点累加在一起，就造就了高山白茶的独特性。
1、空气湿度大，茶叶持嫩度高
高山茶之所以喝着鲜爽，在于高山地区的空气湿度大，温度低，能延缓茶树的粗老速度，同时还能延缓茶氨酸的分解，从而使得高山茶中的鲜爽物质较多保留，故而我们喝到的高山茶，口感鲜爽。
2、土壤疏松、透气性好，有机物积累多
太姥山，称之为海上仙山，是地壳运动后的产区，从海底隆起的太姥山，天生带着丰富的矿物质，加上高山风化，形成了土壤疏松的特点。
这种特性的土壤，有利于白茶有机物的积累，可形成茶汤饱满的特点。这也就是为什么我们喝高山茶，会觉得茶汤有浆感，稠而滑。
3、腐殖质丰富，有利于营养物质积累
腐殖质，指的是天然养分，如树木凋零的叶子，茶树自然衰败的质感，以及某些微生物，这些共同组成了腐殖质。
腐殖质中含有植物生长发育所需要的一些元素，能改善土壤，增加肥力。
这种物质的存在，也能让茶叶中吸收较多的有机物，从而让茶汤变得稠厚。
4、云雾缭绕，有利于氨基酸保持
太姥山上，一年中有一百多天是云雾缭绕的天气，到了下午，通常能见到雾气在山间蔓延。
云雾缭绕，对茶叶品质形成也有促进作用。
云雾，相当于是一层保护伞，能减缓紫外线对白茶的影响，让直射光成为漫射光。从而有利于茶叶中含氮物质的积累，比如氨基酸积累多，在这种作用下，就能保持高山茶鲜爽感。
高寒云雾出好茶，并不是空穴来风！
《4》
如何鉴别高山茶？
鉴别高山白茶，可从三个方面入手。
第一，高山茶嫩度高
前文说到，高山空气湿度大，常年云雾缭绕，可增加茶树的持嫩度。
茶叶持嫩，有什么好处？
当然是能让茶更甜、更鲜、更爽，可以保留较多的氨基酸物质，满足我们对鲜爽感的需求。
这种嫩度，用肉眼和双手是可以感受到的！
若是亲自参与过白茶采摘，更深有体会。就那今年的秋寿眉来说，其持嫩度，简直不要太强。
没有参与采摘前，总觉得茶树经过一个夏天的炙烤，即便是嫩芽，也会变得粗老。
然，事实是：这些秋茶嫩梢，依旧嫩的可以掐出水来！
用手采摘，就可感受到它的嫩度！
再者，通过叶底也可以感受到茶叶的嫩度。
用手指轻轻揉搓叶底，可以感受到叶底如婴儿皮肤般娇嫩的手感，手捏一捏，依旧是嫩的！
第二，高山茶香气爽
高山茶，他它的香气也非常有辨识度。
高山茶的香气，给人的第一感觉是鲜爽，非常清爽的一种体会。
在鲜爽气之外，我们还能感受到茶叶的花香，这种花香，非常清新、持久，香型还很丰富。
就当年的春寿眉，它的花香就有桂花香、兰花香、栀子花香之多。
高山茶的香气，当你们喝过一次后，就会永生难忘。
第三，高山茶口感鲜
高山茶的茶汤，口感也难以替代。
高山茶的汤，有：甜、爽、鲜的特点。
高山茶入口，带着鲜甜的口感，似吸了花蜜水。汤里，还会带着浓烈的鲜爽感，就像新鲜黄瓜榨汁后的口感。更难得的是，高山茶还会有浆感，它喝起来是稠的，厚的，有内容物的。
这，就是高山茶的特点。
《5》
高山茶，要辨别起来，并不难，着重三个细节。
第一，高山茶嫩度高
第二，高山茶香气爽
第三，高山茶口感鲜
按照村姑陈的喝茶经验来看，想要准确掌握高山茶的特点，只要学会一个方法就行。
那就是认认真真喝一斤高山茶，反复啜饮，记住它的香气、口感以及叶底的手感，而后买茶时参照它的标准即可。
你想说担心自己买到的高山茶，也是假的怎么办。
简单啊！那再阅读一遍文章吧！
最后，祝愿各位都能遇到一位靠谱的茶掌柜！
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