为什么北京烤鸭是挂在壁炉上烤 而不是平摊着烤？可算知道了

现在大家关于吃的会很讲究，像是吃什么东西都是会研究怎么去做，才是最美味的。我们做食物不会单一的去煮、炸、蒸、烤。那么对于很多美食，是有固定的做法才会做出最美味的食物，那么今天就要来说一说烤这个做法了。我们每次一说到北京烤鸭都是会流口水的，那么你知道北京烤鸭是怎么烤的吗？他们的烤法可是非常的讲究的。我们每次要是说要烤这个词语，都是会想着一排烤串放在烤架上面，翻翻面，加点酱油辣椒就可以了，但是你知道吗？这个烤法放在北京烤鸭上面可是行不通的。很多人烤东西都是这样子去烤的，但是我们制作北京烤鸭可不是这样子的，而是制作烤鸭是挂在我们的炉子上面的。那这又是为什么呢？烤鸭为什么不是平摊着烤，而是挂在我们的烤炉上呢？

我们见到的烤鸭都是很香的，在烤炉上烤出来的烤鸭也会味道会很好。那么为什么我们常常见到的烤鸭为什么要放在我们的炉上去烤呢？我们每次要是说道烤鸭，第一个想到的就是我们的北京烤鸭了，北京烤鸭的做法也是挂炉式的烤法。

挂炉，就是我们将鸭子放在我们的烤炉里面去烤着，炉子外面还会有一个门可以敞开，然后制作烤烤鸭的炭火也是有讲究的，是用果木去制作的炭才能烤出来最香的烤鸭。果木在燃烧的过程中会有很高的温度，可以到一个烤炉里面去保持最高的温度。温度也会很均匀，果木也会散发出来淡淡的果木香味，所以烤出来的烤鸭会有一个淡淡的果木味道的香味了。

还有一种挂炉就是闭门式的挂炉，有一些地方的闭上式挂炉式用来烤我们的猪羊的。这个闭炉主要是在外面去烧火，然后里面是放上东西去烤，这时候的火候是非常的难控制的。这时候火候的大小是很难去调控的，要是小了的话，里面的食物肯定是烤不熟，但是大了的话，我们看到的就是烤糊掉的食物了。

所以现在很多用的就是挂炉，我们这个烤鸭也是流传于宫廷，以前的大厨就有这样子的做法去制作我们的烤鸭了，这时候可以看到的就是我们的这个烤鸭用挂的方式去制作的话，也会很均匀上色和鸭皮会很脆，所以这也就是我们的北京烤鸭要挂着壁炉去烤，而不是我们平摊着去烤了。这也就是北京烤鸭美味的地方了。