北京烤鸭在重庆有多大市场?
2020-12-10 16:05:01
鸭子是最常见的家禽类食材之一,多个菜系都有各自的烹饪特色。川渝地区吃鸭子,多是做烧腊(卤鸭子)、红烧鸭子、炖鸭汤和蒸浑鸭。在配料上,无论是炖汤还是烧卤,川菜都会使用多种香料、搭配多元食材烹制复合味,既中和了鸭肉的肥腻和毛骚味,更是提升了口感体验。
北京甜皮烤鸭,外脆里嫩,味道醇厚,油脂尽散,肥而不腻,传统烤鸭采用挂炉或焖炉果木明火烤技艺,名气最大的应该是全聚德,味道评价最高的有便宜坊、四季民福等。北京烤鸭相对重庆鸭肉美食来讲,还是要油腻许多。川渝地区虽好重油但并不是肉本身的肥腻,大油是作为调料使用的,并且会用辛辣香料调和滋味。
十几年前刚进重庆城,那个时候重庆鲜有北京烤鸭店,这两年来迅速冒出了很多店,应该是跟不少北方人到重庆工作带来的饮食风味融合有关。跟重庆烧腊鸭相比,北京烤鸭就是另外一种滋味了。
吃北京烤鸭蘸甜面酱卷饼,味型单一,不像川菜这样五味调和、滋味多元。就重庆市面上所谓的北京烤鸭而言,基本上都是果木明火烤的,油脂很重口感肥腻,每次都吃不了几片,反倒是带有重庆老鸭汤风味的酸萝卜鸭架汤还不错。
那么,这样的北方滋味在重庆会有多大市场呢?
阅读剩余内容