做广式烧鸭还是北京烤鸭 怎么选择？打开他们的认知度

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不管是做北京烤鸭还是做广式烧鸭，原则上都是烤制的鸭子，只是各家的做法工艺不尽相同，有人说北京烤鸭好吃，有人说广式烧鸭好吃，毕竟人不同人，每个人自己喜欢的口味都是不一样的，看到这里的朋友，你更喜欢吃哪一种鸭呢？欢迎你在下方评论区说出你的不同见解。

做广式烧鸭比较讲究鸭肉的原汁原味，还有药材的酱香味；而北京烤鸭可能会讲究鸭皮的脆香，和调制的酱汁味道浓口一点，有的地方也叫做“片皮鸭”。北方的美食普遍也比较偏于重口味一点。不管是广式烧鸭还是北京烤鸭，它们的做法和配方可以不同，但是也有一个共同点：那就是皮脆！

烤鸭或烧鸭好不好吃，如果说先从皮质看的话，做得很脆皮的烧鸭会伴着一股浓浓的烤香味儿，吃起来特别的酥香脆皮。相反，如果烧鸭做得不好，吃起来鸭皮韧韧的，鸭肉带有一股腥臊味，那你就不会觉得好吃了。那么做广式烧鸭，怎样做到更加酥香脆皮呢？

首先，决定做广式烧鸭脆不脆的因素不少，比方说：鸭子选材、烧制火候、皮水中的醋等。选材只要做到不选瘦小的鸭子，不选过老过嫩的鸭子。烧鸭要脆皮，它的目的就是要使鸭皮膨松，而达到化皮脆皮，所以皮水中的醋，它具有挥发性，能使鸭子尽快风干，让烧鸭化皮而达到干脆。以上几个因素中，尤其重要的是烧制火候。

其次，广式烧鸭烧制的火候，一般烧鸭烧制的时间是在40至55分钟之间，烧制的中期有一个上色的过程。若烧制的前期火力太小，会使得鸭皮容易变韧，起皱。反之，若全程大火烧制的话，烧鸭虽然易上色了，但是后期因失油过度而让鸭肉变老柴、干硬，鸭皮不容易酥脆。有经验的制作者多数采用温度“前高后低”的烧制作方法。既保证了做广式烧鸭达到酥香脆皮，又避免了烧鸭可能烧不熟的尴尬。

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