闻名全国的北京烤鸭 表面看着只是一只鸭子 其实里面全是道道

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我们看《西游降魔片》里边，高老庄里面猪八戒烤乳猪，但是有点恐怖挺吓人，但那道理就是我们看到的挂炉式烤法，这挂炉烤鸭有个特点，它一般用那个枣木烤的枣木不是果木？它木质特别硬，一烧着了花火特棒，而且这枣木它有香味，考完了以后这香味就俯在鸭子身上，你一闻那味道好闻。

所以杨全仁就找到这位孙师傅，软磨硬泡，天天请他喝酒吃饭，最后孙师傅出山，给他当了这的大厨，结果一下子挂炉烤鸭不着不都不一样了，您说这烧鸭是挂炉的好吃还是闷了？它各不相同，这挂楼是明火，皮脆。焖炉？是按肉丝，反正我爱吃他挂炉子。

当然鸭子选料非常重要，所以说我给他出主意，我们不能随便家养着牙，我告诉你从哪选药的？朝阳门往东是通县，我们过去指的京杭大运河，最北端就到通县这。他运什么？运粮食？你看把粮食运到这从通县这倒下来，推小车进北京朝阳门，一到上这地名海运仓禄米仓南新仓。地名就当年这一块，朝阳门一带都是粮仓。老朝阳门门楼顶上有个小麦穗，就表示朝阳门走粮车，但这跟鸭子有什么关系？有关系。

运粮的船哪都到了通州这块了，他往上运粮食和往下卸粮食，它都有损耗，有时着米粒就飘到河里头，运河边的鸭子能吃着米，所以运河边的鸭子通线的鸭子不仅个头大，而且标配体壮的看着也好，烤出来鸭子也香，所以师傅告诉他用运河的鸭子到这来考，所以说不宫廷里边的吗？这里头有不少的公园还是皇后妃子不吃这玩意，为啥有葱有蒜，吃完了一张嘴皇皇上一闻还能愿意接近了，所以女眷一般吃烤鸭不喜欢，不吃葱蒜，怎么吃烤鸭一箱整点白糖蘸糖吃，现在北京有这吃法！

所以全聚德一开始用上这孙兄以后，凡是有女眷到这来吃烤鸭，都给上点白糖，就这这荷叶饼甜面酱加点黄瓜就不上葱什么的。而且他在宫廷里带出来不少讲究。什么讲究？你比方说我这鸭子片成多少片，101片叫百里挑一。有身份的人来了，我片成片不算，完事呀这脑袋压着屁股放到一头一尾，这表示有头有尾，这就使来吃饭的客人觉得呀这派头显出来了！因为你知道当时在北京旗人是不用上班的，铁杆庄稼有钱，而且北京有个爷文化，我到哪都是爷，你得伺候我，这些人都作威作福惯了，到这里边得到仪式上的尊重，吃个饭伺候的挺好，他就愿意来！

所以这一套宫廷里再加上精工细料挂炉烤鸭味道还好，一下子全聚德在北京打开名气了。

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