「北京烤鸭新探」之一 ·《食珍录》中没有“炙鸭”一词
最近偶然接触“北京烤鸭”一事，遂检索网上和书刊的相关资料，予以恶补和扫盲。
一、千万篇长短文章（词条）都说《食珍录》中有“炙鸭”
网上《百度百科》的《烤鸭》《北京烤鸭》《京城烤鸭》等词条，线下李燕山先生《全聚德的故事》一书，均有如下类似的说法，只是表述小有不同：北京烤鸭起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记载有“炙鸭”。《百度百科·北京烤鸭》甚至说：“（北京烤鸭）在当时是宫廷食品，用料为优质肉食鸭北京鸭……。”
《百度百科·烤鸭》：
《百度百科·北京烤鸭》：
《百度百科·京城烤鸭》：
李燕山《全聚德的故事·历史文献记载的烤鸭》：“早在南北朝（公元420-583年）时，《食珍录》中已有‘炙鸭’的记载”。【按：南北朝应从公元420年至公元589年】
二、《食珍录》的作者是谁？哪个朝代的人？
因为上述资料都未标明《食珍录》一书的作者及其所属的具体朝代，所以还得查考。
网上绝大部分相关词条显示，《食珍录》的作者是“南北朝”的虞悰。但是，虞悰是南朝人呢？还是北朝人呢？是其中的哪个朝代的人呢？经查网上和书籍资料得知，虞悰生于南朝宋，生活45年，卒于南朝齐，享年65岁，在《南齐书》中有传。这大概就是不标明作者所属朝代的原因吧，不好说！
网上仅有“豆瓣”平台“豆瓣小组”的《食珍录》一文及其衍生文章，标明《食珍录》的作者是“南朝宋虞悰”。这是符合我国标注古代著作者所属朝代的习惯的。
那么，权威工具书是怎么标注虞悰所属朝代的呢？《中国人名大辞典》的说法是：“南齐”。笔者不大赞同这种说法。
《中国人名大辞典》
话说到这里，《食珍录》的作者是“南朝宋”虞悰，问题已解决了吧？其实不然。南朝虞悰真的写过《食珍录》吗？现存的一个来源（《说郛》）多个版本的《食珍录》，其作者是南朝宋的虞悰吗？
这就需要结合《食珍录》的内容来分析了。笔者赞同唐艮先生在《食珍录》（中国商业出版社“中国烹饪古籍丛刊”）校注中的看法：“虞悰：南齐余姚人，字景豫。少以孝闻。仕宋位黄门郞，建元初为太子中庶子，累迁祠部尚书。悰家善为滋味，武帝尝求诸饮食方，悰秘不出。后帝醉，体不快，悰乃献醒酒鲭鲊一方。又，悰《南齐书》有传。但传中未言悰有《食珍录》之著。从下文所录食物的时间来看，有唐、五代及北宋时之食品，故疑此虞悰为北宋之同名者，或为后世人伪托之名。”
目前，《食珍录》存有多个版本，但实际都出自同一源头，即明朝陶宗仪编纂的类书《说郛》。陶宗仪是中国历史上著名的大学问家，对《食珍录》中所存的大量隋唐的内容不会不知，所以我认为唐艮先生的分析是有道理的。
三、《食珍录》的具体内容如何？其中有“炙鸭”一词吗？
称《食珍录》为书，实在有点勉强，因其仅剩二百余字。
笔者直接见到了中国商业出版社于上世纪八十年代出版的《食珍录》一书，其被收录于“中国烹饪古籍丛刊”的《吴氏中馈录 本心斋疏食谱》的“外四种”中，是“选自《古今图书集成》（《本书简介》）”。
中国商业出版社“中国烹饪古籍丛刊”《吴氏中馈录 本心斋疏食谱》之“外四种”之《食珍录》
另外，笔者还直接见到了《四库全书》本《说郛》的《食珍录》，间接见到了宛委山堂本《说郛》的《食珍录》。
《四库全书》本《说郛》卷九十五《食珍录》
三者比较，只有中国商业出版社本的《食珍录》，在开篇处多出似是题目的“诸食珍”三个字，则为222字，其他内容没有区别。下面罗列中国商业出版社本的《食珍录》全文，供读者参考。
诸食珍
刘孝仪曰：“邺中鹿尾乃酒殽之最。”
贺季白有青州蟹黄。
同昌公主传有消灵炙、红虬脯，宋黾楼子脍，仇士良赤明香脯。
韦巨源有单笼金乳酥、光明虾炙。
衣冠家有肖家馄饨、庾家粽子，韩约能作樱桃饆饠，其色不变。
炀帝御厨用九饤牙盘食。
金陵寒具嚼著惊动十里人。
谢讽食略有十样：卷生龙须炙、千金碎香饼子、花无忧腊、连珠起肉……
韦琳[鱼旦]表，诏答曰：“省表，具知池沼搢绅、陂池俊义，穿蒲入筕，肥滑有闻。”
浑羊设最为珍食，置鹅于羊中，内实粳肉，五味全，熟之。
谢朓传有鮀臛汤法。
贾[王将]以瓠匏接河源水，经宿，器中色赤如绛，以酿酒芳味世中所绝。
宋明帝有蜜渍鱁鮧。
仔细看下，并无“炙鸭”字样。
四、本文的结论和相关思考
1.南北朝时期南朝宋齐之间的确有个人叫虞悰，当过大官，非常有名，甚好滋味，但不确定写过《食珍录》。
2.现存几个版本的《食珍录》，肯定不是南北朝时期的作品，也即不是出自南朝宋虞悰的手笔，而且其中也没有“炙鸭”一词。
3.根据以上两点，说北京烤鸭起源于中国南北朝时期，当时还是宫廷食品，用料为北京鸭云云，均属无稽之谈。然而，那么多文章（词条）都说《食珍录》中有“炙鸭”一词，其源头何在呢？笔者一时尚未找到答案。一有消息，定会向大家汇报。
北京烤鸭的确是个有趣的话题，还有许多没有被揭示出来的历史文化内涵。比如，北京烤鸭是怎么起源的？其发展的阶段性特征如何？其发展的动力如何？怎么就成了北京的名片？北京烤鸭将往何处去？便宜坊到底是创建于明朝初年，还是中期？全聚德真是创办于清同治三年（1864年）吗，有啥证据？等等。