山寨版的“北京烤鸭” 酱爆制法让你体验不一样的新奇口感！

山寨版的“北京烤鸭”，酱爆制法让你体验不一样的新奇口感！

说起北京的特色美食，想必大家的脑海里第一个出现的就是享誉中外的北京烤鸭，这可是人们来北京必吃的一道知名菜肴，同时也是北京菜的经典代表之一。

只不过，今天我们要介绍的美食主角，并不是北京烤鸭，而是一道和北京烤鸭有着异曲同工之妙的老北京特色传统美食，甚至还可以将它看作是山寨版的北京烤鸭，那么，这道美食究竟是什么呢？

没错，这道有着山寨版北京烤鸭之称的美食，就是京酱肉丝。听到这个菜名，想必很多吃过的朋友会不由得纳闷道：京酱肉丝不是用猪肉做成的菜嘛，怎么能和北京烤鸭并称呢？

其实，之所以会将京酱肉丝称作山寨版的北京烤鸭，并不是从它的选材上来说的，而是从这道菜的配菜风格、摆盘讲究以及大概吃法上来说的。我们都知道北京烤鸭是将鸭肉切片后，搭配葱丝、黄瓜丝、甜面酱以及面饼来食用的，而今天介绍的京酱肉丝，同样是将猪肉切条并用酱爆炒后，然后搭配葱丝、黄瓜丝以及豆皮来食用的。看到这里，大家是不是有种恍然大悟的感觉：原来这两道美食还真的挺相似的！

作为北京菜的经典代表之一，京酱肉丝在国内以及国外拥有很高的名气，也可以说它是人们继北京烤鸭之后，来北京必点的特色美食之一，并且这道菜所能带给人们的口感体验，同样是鲜美诱人、独一无二的。

至于京酱肉丝这道菜究竟是如何产生的，其实也和北京烤鸭有着很大的联系。据传，早在20世纪30年代，在北京一个破旧的大杂院里，生活着一对相依为命的爷孙俩，他们的老家在东北，后来因为饥荒而一路南下来到北京。为了能够在这里活下去，老爷爷靠着手艺做起了豆腐买卖，每天起早贪黑，用自己亲手制作的豆腐来换取爷孙俩的生活费。

有一天，当老爷爷收摊回家后，发现自己的孙子正趴在别人家的窗户上偷看，于是赶忙把他带回家里，狠狠地教训了一顿。当老爷爷气消了以后，才询问孙子为什么会趴在别人家的窗户上，这时，孙子的回答让老爷爷感到十分愧疚。原来，来北京这么久，爷孙俩还从来没有吃过北京的特色美食——烤鸭，那天孙子无意中闻到了一股诱人的香味，于是循着香味跟过去，才发现是一户人家正在吃烤鸭。由于烤鸭的味道实在是太香了，老爷爷的孙子才会忍不住趴在人家窗户上一边偷看，一边流口水。

听完了孙子的解释，老爷爷感到十分伤心和难过，于是答应孙子马上给他做一道不一样的北京烤鸭。说完，老爷爷便将家里仅剩的猪肉挑瘦的捡出来，然后切成细条状，并扔进锅里爆炒出香味，接着，他便将卖剩的豆皮切成方块，并准备了一些葱丝。这时，一道山寨版的北京烤鸭做好了，老爷爷用豆皮将猪肉条和葱丝裹起来，然后递到孙子的嘴边让他品尝。

当孙子吃下去以后，竟高兴地手舞足蹈，嘴里一个劲儿地喊着：真好吃！真好吃！

后来，当老爷爷的孙子长大后，就去全聚德当学徒了，没过几年，他就成了全聚德数一数二的烤鸭师傅，几乎天天都能吃到北京烤鸭。只不过，此时的他却始终无法品尝到儿时第一次吃烤鸭时的味道。

最终，他向爷爷请教了如何才能做出儿时吃过的那种烤鸭，直到这时，他才知道，原来小时候吃过的那道烤鸭，并不是真正的烤鸭，而是爷爷自创的一道菜。于是他赶忙向爷爷学习，并最终将这道以猪肉为原料的美食传承了下来，为它取名为“京酱肉丝”。

说完了京酱肉丝的源起，下面就为大家介绍一下如何在家自制美味的京酱肉丝吧！

在正式开始制作前，我们需要准备好这道美食所需的各类食材，比如瘦猪肉、豆皮、葱、甜面酱、料酒、酱油、淀粉以及蛋清等。

第一步，先将瘦猪肉洗净，然后切成细条状，接着往切好的猪肉里边加入料酒、酱油、淀粉以及蛋清，搅拌均匀后就可以倒入锅中爆炒。

第二步，当猪肉炒至变色后，也就是肉色变成白色时，就可以盛出备用了。

第三步，在热锅里倒入适量的油，等油烧热后，倒入甜面酱和白糖，然后快速翻炒，直到炒出香味后，倒入之前炒好的猪肉并继续翻炒，期间可以根据个人口味加入各类调味品。

第四步，当猪肉彻底炒熟后，就可以装盘了，这时只需要将葱切丝、豆皮切块，一道美味的京酱肉丝就做好了，大家快来尝尝看吧！